2013年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論知識(shí)題4

　　1.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D )。

　　A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.河豚魚(yú)中毒 D.副溶血性弧菌中毒

　　2.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

　　A.速凍速溶 B.速凍緩溶 C.緩凍緩溶 D.緩凍速溶

　　3.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(D )。

　　A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍

　　C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度

　　4.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(B )表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

　　A.30% B.40% C.50% D.60%

　　5.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(A )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限 B.食品保潔程度 C.食品價(jià)格 D.食品變質(zhì)率

　　6.(C )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　A.口腔 B.食道 C.胃 D.小腸

　　7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B )。

　　A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

　　8.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得(B )。

　　A.低 B.高 C.一樣 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

　　9.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( D )。

　　A.25% B.30% C.35% D.40%

　　10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及(A )。

　　A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B.防止肥胖

　　C.適當(dāng)節(jié)食 D.不宜控制高能量食品

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