2013年公共營養(yǎng)師考試多項選擇題練習（7）

　　61.下列食物中，血糖指數較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面條

　　B.土豆、芋頭

　　C.黃豆、蓮子、綠豆

　　D.饅頭、咸餅干、咸面包

　　E.燕麥片、蕎麥、美國大杏仁

　　62.食品強化的主要原則是(A.B.D.E.)

　　A.提供特殊情況下微量營養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品)

　　B.補償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復原)

　　C.確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

　　D.補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化(標準化)

　　E.提高食品本身的營養(yǎng)素含量(強化)

　　63.哺乳期婦女膳食中，那些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況(A.B.C.D.)

　　A.蛋白質

　　B.碘、鋅

　　C.脂類

　　D.維生素A.和水溶性維生素、谷類

　　64.下面有關植物化學物的正確說法是( B.C.D.E.)

　　A.植物化學物是植物的初級代謝產物

　　B.植物化學物屬于非營養(yǎng)素

　　C.植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用

　　D.植物化學物具有抗癌作用

　　E.維生素A.原也是植物化學物中的一種

　　65、食品的細菌污染中哪種說法正確(A.B.C.D.)

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬在乳品中多見

　　66、常用的加熱殺菌技術有(B.C.D.)

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高溫消毒法

　　D.微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　67、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(A.B.C.D.)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農藥殘留

　　C.有害毒物的污染

　　D.倉儲害蟲及其它污染

　　68.制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(C.D.)

　　A.消費者權益保護法

　　B.質量法

　　C.食品衛(wèi)生法

　　D.標準化法

　　69.食品腐敗變質的鑒定指標一般是從哪幾個方面確定(A.B.C.D.)

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化學

　　D.微生物

　　70.食品污染種類按其性質可分為以下哪三類(A.C.D.)

　　A.生物性污染

　　B.農藥污染

　　C.放射性污染

　　D.化學性污染

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