2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（3）

　　(A)21、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

　　A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

　　(C)22、豆類存在的第一限制氨基酸是

　　A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

　　(B)23、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為

　　A正氮平衡 B零氮平衡 C負(fù)氮平衡 D都不是

　　(A)24、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

　　A[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%

　　C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%

　　D實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

　　E[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

　　F氨基酸評(píng)分×真消化率=PDCAAS

　　(C)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是

　　A85克 B65克 C75克 D70克

　　(B)26、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的

　　A表觀消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率

　　(D)27、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮

　　A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

　　(C)28、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為

　　A消化率 B實(shí)際消化率 C表觀消化率 D真消化率

　　(E)29、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括

　　A維持基礎(chǔ)代謝 B體力勞動(dòng)消耗 C食物特殊動(dòng)力作用D 機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E 腦力勞動(dòng)

　　(A)30、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是

　　A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥

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