食藥監(jiān)管理局關于肉制品肉毒桿菌污染的科學解讀|食品安全風險解析
瀏覽
收藏
近期，加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產品，再次引起大家對肉毒桿菌的關注。在既往解讀飲料中肉毒桿菌污染基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了2015年第14期《食品安全風險解析》，組織中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心和南京農業(yè)大學有關老師對有關問題進行科學解讀。下面環(huán)球網校醫(yī)學考試網整理食藥監(jiān)管理局關于肉制品肉毒桿菌污染的科學解讀|食品安全風險解析，詳細內容如下。
一、罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。(環(huán)球網校醫(yī)學考試網搜集“食藥監(jiān)管理局關于肉制品肉毒桿菌污染的科學解讀|食品安全風險解析”相關資訊)肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。
二、我國已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關檢測標準。鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內得到高度重視，美國和歐洲每年均會發(fā)布關于該菌的流行病學調查報告。美國于1973年制定了低酸性食品罐頭的良好作業(yè)規(guī)范(GMP)，對低酸性食品罐頭實行嚴格的加熱殺菌管理，減少可能存在的肉毒桿菌污染風險。
我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風險的食品，其微生物要求均為“應符合商業(yè)無菌”，并制定了相應肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗方法標準和食物中毒診斷標準。
編輯推薦：
環(huán)球網校醫(yī)學考試網考后發(fā)布2015年執(zhí)業(yè)藥師資格考試各科真題及答案匯總
執(zhí)業(yè)藥師資格考試考情分析及各科章節(jié)分值分布匯總
歷年執(zhí)業(yè)藥師資格考試通過率及考試人數匯總(2007-2014年)
執(zhí)業(yè)藥師考試用書匯總及指定教材變化情況解析整理
環(huán)球網校醫(yī)學考試網友情提示：如果您在此過程中遇到任何疑問，請登錄環(huán)球網校醫(yī)學考試論壇，隨時與廣大考生朋友們一起交流!
近期，加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產品，再次引起大家對肉毒桿菌的關注。在既往解讀飲料中肉毒桿菌污染基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了2015年第14期《食品安全風險解析》，組織中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心和南京農業(yè)大學有關老師對有關問題進行科學解讀。下面環(huán)球網校醫(yī)學考試網整理食藥監(jiān)管理局關于肉制品肉毒桿菌污染的科學解讀|食品安全風險解析，詳細內容如下。
三、企業(yè)應主動依法召回“可能給消費者帶來風險的食品”。根據資料顯示，美國、加拿大報道的四起食品召回事件并不是由于肉毒桿菌導致食源性疾病暴發(fā)后的行動，(環(huán)球網校醫(yī)學考試網搜集“食藥監(jiān)管理局關于肉制品肉毒桿菌污染的科學解讀|食品安全風險解析”相關資訊)而是在調查監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)問題和潛在風險(可能存在肉毒桿菌污染)后，生產企業(yè)的自愿召回行為，屬于對社會的食品安全風險預警和對消費者的健康保護。
老師建議食品生產經營者應認真遵守我國《食品安全法》和《食品召回實施辦法》等有關規(guī)定，落實召回責任。食品生產者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經營者和監(jiān)管部門告知等方式，知悉其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。企業(yè)經營者應配合食品生產者的召回工作，因自身原因所導致的不安全食品，應在其經營范圍內主動召回。對應當主動召回，而未主動召回的，監(jiān)管部門可以責令召回。
消費者應主動關注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風險。此外，自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風險，選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生，最好少量制作，短期食用。
編輯推薦：
環(huán)球網校醫(yī)學考試網考后發(fā)布2015年執(zhí)業(yè)藥師資格考試各科真題及答案匯總
執(zhí)業(yè)藥師資格考試考情分析及各科章節(jié)分值分布匯總
歷年執(zhí)業(yè)藥師資格考試通過率及考試人數匯總(2007-2014年)
執(zhí)業(yè)藥師考試用書匯總及指定教材變化情況解析整理
環(huán)球網校醫(yī)學考試網友情提示：如果您在此過程中遇到任何疑問，請登錄環(huán)球網校醫(yī)學考試論壇，隨時與廣大考生朋友們一起交流!
最新資訊
- 2024執(zhí)業(yè)藥師動態(tài)：4種處方藥轉換為非處方藥的公告2024-10-23
- 國家政策！2025執(zhí)業(yè)藥師需求恐將激增！2024-10-23
- 大改？2025年執(zhí)業(yè)藥師報考條件要求必須是本科以上學歷？2024-10-23
- 2024執(zhí)業(yè)藥師考情分析2024-10-23
- 重大調整！2024年執(zhí)業(yè)藥師審方要求有變化！2024-09-23
- 國家藥監(jiān)局公布：2024年8月全國執(zhí)業(yè)藥師注冊情況2024-09-20
- 衛(wèi)健委發(fā)布！符合這些要求的執(zhí)業(yè)藥師可在醫(yī)院藥房上崗2024-09-20
- 管理更加嚴格！大量執(zhí)業(yè)藥師被注銷注冊證書！2024-09-18
- 重磅消息！多地要求執(zhí)業(yè)藥師配備工作提前完成！就業(yè)機會激增！2024-09-17
- 有更新！2024年廣東執(zhí)業(yè)藥師繼續(xù)教育報名方式及報名指南速看2024-09-13
打卡人數
