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2020年導(dǎo)游證考試《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》考點:中國傳統(tǒng)名茶

更新時間:2020-01-09 10:25:51 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽35收藏7

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2020年導(dǎo)游證考試《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》考點:中國傳統(tǒng)名茶

綠茶

綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發(fā)酵的茶葉,初制時采用高溫殺青,以保持鮮葉原有的嫩綠,多酚類全部不氧化或少氧化,葉綠素未受破壞,香氣清爽,味濃,收斂性強。綠葉綠湯,色澤光潤,湯澄碧綠,清香芬芳,味爽鮮醇。綠茶產(chǎn)量大,品種多,其中以浙江省杭州市西湖龍井茶、江蘇省蘇州市太湖碧螺春茶、安徽省黃山市黃山毛峰茶最為出色。

(1)西湖龍井

因產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅子峰所產(chǎn)為最佳,被譽為“龍井之巔”,每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”,也稱為“蓮心”,極為名貴。龍井茶具有干茶扁平挺直、大小長短勻齊、色澤綠中透黃、茶香清高鮮爽的特點,宛如茉莉清香,味甘而雋永,泡在玻璃杯中,清湯碧液,可見茶芽直立,世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡,號稱杭州“雙絕”。

(3)黃山毛峰

產(chǎn)于安徽省黃山市,是毛峰茶中之佳品。其特點是芽葉肥壯,大小均勻,銀毫形如雀舌,油潤光滑,綠中微黃,沖泡入口醇香鮮爽,回味甘甜沁人心脾。特級黃山毛峰,又稱黃山云霧茶,產(chǎn)量極少。

2.紅茶

紅茶出現(xiàn)于清朝,用全發(fā)酵法制成。制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進酶活性,使多酚類充分氧化。紅茶紅葉紅湯,香甜味醇,具有水果香氣和醇厚的滋味,還具有耐泡的特點。紅茶多以產(chǎn)地命名,以安徽省祁紅、云南省滇紅尤為出眾。

(1)祁紅

又稱祁門紅茶,是祁門功夫紅茶的簡稱。主要產(chǎn)于安徽省祁門。祁紅條索緊細秀長,色澤烏潤,毫色金黃,湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮,入口醇和,回味雋厚,味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣,清鮮持久,國外譽為“祁門香”。祁紅在國際市場上與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶齊名,并稱為世界三大高香名茶。

3.烏龍茶

烏龍茶也稱青茶,屬半發(fā)酵茶,介于紅茶與綠茶之間。始出現(xiàn)于清朝。制作采用獨特的“做青”工序,使鮮葉不充分氧化。特點是葉色青綠,湯色金黃,綠葉紅鑲邊,香氣芬芳濃醇,既具有紅茶的醇厚,又具有綠茶的清香。烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在福建省、廣東省、臺灣省一帶,名品有福建省南平市武夷山市的武夷巖茶、鐵觀音,廣東省的鳳凰單樅,臺灣省的凍頂烏龍等。

武夷巖茶因產(chǎn)于福建省南平市武夷山市的武夷山巖崖之間而得名,屬條形烏龍茶。清朝末期創(chuàng)制,具有外形條索肥壯勻整、緊結(jié)卷曲,葉背呈蛙皮狀小白點,色澤綠潤帶寶光,肉質(zhì)香氣馥郁雋永,滋味醇厚回甘,潤滑爽口,湯橙黃透亮的特點,沖泡三四次而色不褪,葉底柔軟勻亮,綠葉紅鑲邊,飲后齒頰留香,喉底回昧甘甜。人們常用“蜻蜒頭,蛤蟆背,砂綠潤,品具巖骨花香,帶有一香二清三甘四活的巖韻”來概括武夷巖茶的獨特風(fēng)味。按茶樹品種武夷巖茶可分為水仙與奇種,奇種又有單樅與名樅之分,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大傳統(tǒng)名樅。大紅袍,以其嫩葉顯紫紅色而得名,享有“茶中”的美譽。

4.黃茶

加工過程中采用殺青、燜黃方法,使鮮葉進行非酶性氧化。黃葉黃湯,香氣清悅醇和。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。品種有湖南省君山銀針等。

君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中君山島。該茶的特點是,芽頭茁壯緊實,挺直不曲,長短大小勻齊,茸毛密蓋,芽身金黃,稱為“金鑲玉”。湯色淺黃,葉底明亮,滋味甘醇,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,可見芽尖沖上水面,懸空豎立;下沉?xí)r如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立;再沖泡再豎起,能夠三起三落。

5.白茶

白茶白色茸毛多,色白如銀,湯色淺淡、素雅,初泡無色,滋味鮮醇,毫香明顯。是在加工制茶時僅經(jīng)過萎凋,便將鮮葉直接干燥的茶,不揉捻、不發(fā)酵。主要產(chǎn)于福建省的南平市政和縣、寧德市福鼎市等地,名品有白毫銀針、白牡丹等。

白毫銀針,又名銀針白毫,也簡稱銀針或白毫。因色白如銀,形狀似針而得名。具有外形美觀,芽肥壯,茸毛厚,芽長近寸,富光澤,湯色碧青,香味清淡,滋味醇和等特點。白毫銀針味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作為藥用。

6.黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶,隨時間不同,發(fā)酵程度會發(fā)生變化。

黑茶花色品種豐富,茶性溫和,可久藏不壞,耐煮泡。

名品有云南普洱茶

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