2019年11月健康管理師考試《基礎知識》高頻考點:營養(yǎng)素
2019年11月健康管理師考試《基礎知識》高頻考點:營養(yǎng)素
一、營養(yǎng)素
1.定義:營養(yǎng)素是機體未來維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康,以食物的形式攝入的必需物質。宏量營養(yǎng)素;微量營養(yǎng)素
礦物質元素中:
①常量元素:在人體中含量較多,大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上,常量元素包括:鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫;
②微量元素:在體內(nèi)含量小于體重的0.01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質,人體必須的微量元素包括:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷;氟屬于可能必需的微量元素。
維生素有14種:
①脂溶性維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K
②水溶性維生素:維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。
3.植物化學物:植物中的一些活性成分具有保護人體、預防心腦血管疾病和惡性腫瘤等慢性非傳染性疾病的作用。分類:類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白質抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。
二、碳水化合物
(1)血糖生成指數(shù)(GI):指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。
說明:GI是用來衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。
(2)建議中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50%~65%(宏量營養(yǎng)素可接受范圍AMDR)。
(3)對碳水化合物的來源也作出要求,即應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物,如糖的攝入量,以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預防齲齒的需要。膳食中的淀粉的主要來源是糧谷類和薯類食物。
三、脂類
在正常情況下,人體所消耗能量的40%~50%來自體內(nèi)的脂肪,其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉化成的脂肪。
(1)天然食品中的油脂及脂肪酸結構多為順式脂肪酸,人造黃油是反式脂肪酸。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高,而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低,因此有增加心血管疾病的危險性。食品中若含有反式脂肪酸,必須在食品營養(yǎng)標簽中明確標示。并指出每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克,應少于每日總能量的1%。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。
(2)脂類的生理功能:
①供給能量(每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37.67kj的能量);
②促進脂溶性維生素吸收;
③維持體溫;
④增加飽腹感;
⑤提高膳食感官性狀;
⑥類脂的主要功能是構成身體組織和一些重要的生理活性物質
(3)必需脂肪酸:指人體不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸。
主要包括:亞油酸和α-亞麻酸。
必需脂肪酸的生理作用:
①構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;
②合成前列腺素的前體;
③參與膽固醇代謝;
④參與精子的形成;
⑤維護視力。
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