2020年健康管理師三級考試章節(jié)模擬試題：營養(yǎng)與食品安全

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2020年健康管理師三級考試章節(jié)模擬試題：營養(yǎng)與食品安全

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一、多選題

1. 蛋白質(zhì)的生理功能主要包括()

A. 調(diào)節(jié)生理功能

B. 供給能量

C. 抗生酮作用

D. 促進膠原的合成

E. 構(gòu)成機體組織器官的重要成分

2. 生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果()

A. 蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良

B. 體格發(fā)育障礙

C. 肥胖癥

D. 身高低下

E. 體重低下

3. 關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是()

A. 膳食纖維是一種營養(yǎng)素，是食物中的營養(yǎng)成分

B. 膳食纖維能夠增加腸道內(nèi)容物排泄的時間

C. 膳食纖維可促進結(jié)腸功能

D. 膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平

E. 膳食纖維能降低血總膽固醇

4•下列哪些是人體所需的微量元素()

A. 鐵

B.碘

C.鈣

D.銅

E. 鈉

4. 《中國居民膳食指南》將食物分類為()

A. 第一類為谷類及薯類

B. 第二類為動物性食物

C. 第三類為豆類和堅果

D. 第四類為蔬菜、水果和菌藻類

E. 第五類為純能量食物

[答案]ABCDE

[解析]

6. 膳食營養(yǎng)素參考攝人量的參考值包括()

A.平均需要量

B.推薦攝人量

C.適宜攝人量

D.可耐受最高攝入量

E. 實際攝人量

7. 產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括()

A. 水

B.碳水化合物

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

E. 脂肪

8. 為了計量上的方便,國際上置頂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項()

A.kJ

B. J

C. Kcal

D.Cal

E.MJ

9•《中國居民膳食指南》(2016)平衡膳食寶塔包括()

A. 底層：谷薯類總量250 ~ 400克

B. 第二層：蔬菜類300 ~ 500克、水果類200 ~ 350 克

C. 第三層：畜禽肉和水產(chǎn)品各40 ~ 75克、蛋類40 ~ 50克

D. 第四層：奶及奶制品共300克、大豆及堅果類共25 ~ 30克

E. 第五層：烹調(diào)油25 ~ 30克、食鹽小于6克

10. 脂肪酸按碳鏈長度分為()

A. —般長度脂肪酸

B. 超長鏈脂肪酸

C. 長鏈脂肪酸

D. 中鏈脂肪酸

E. 短鏈脂肪酸

二、單選題

1.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

[答案]A

[解析]

2. 人體內(nèi)含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的礦物質(zhì)屬于()

A. 宏量營養(yǎng)素

B.微量營養(yǎng)素

C.常量元素

D.微量元素

3.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

4. 人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于()

A. 常量元素

B.微量元素

C.宏量營養(yǎng)素

D.微量營養(yǎng)素

[答案]A

[解析]

5. 食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響()

A. 動物肝

B.雞蛋

C.酒類

D.海鮮

三、任選題

1. 關(guān)于營養(yǎng)素描述錯誤的有()

A. 人體所需的常量元素有8種

B. 人體所需的常量元素有7種

C. 具有預(yù)防慢性病作用的生物活性成分稱植物化學(xué)物

D. 食物中所含的營養(yǎng)成分是養(yǎng)分

E. 營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分

2. 素食人群的膳食指南強調(diào)()

A. 谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物

B. 增加大豆及其制品的攝入

C. 常吃堅果、海藻和菌菇

D. 蔬菜、水果應(yīng)充足

E. 合理選用烹調(diào)油

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