2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》高頻考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)與食品安全

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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》高頻考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。

【習(xí)題多選】營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的生物學(xué)作用包括以下哪些

A.形成良好的生活習(xí)慣

B.滿足生理功能

C.構(gòu)成機(jī)體組織器官

D.體力活動(dòng)需要

E.努力做事的需要

『正確答案』BCD

『答案解析』營(yíng)養(yǎng)：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動(dòng)需要的生物學(xué)過程

2、營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、身體活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。是食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。

【習(xí)題】食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做

A.營(yíng)養(yǎng)

B.養(yǎng)分

C.營(yíng)養(yǎng)素

D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)

『正確答案』C——營(yíng)養(yǎng)素『答案解析』營(yíng)養(yǎng)素是食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。

【習(xí)題多選】營(yíng)養(yǎng)素的作用有

A.維持生長(zhǎng)發(fā)育

B.調(diào)節(jié)生理活動(dòng)

C.提供能量

D.提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料

E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝

『正確答案』ABCDE

『答案解析』營(yíng)養(yǎng)素的作用包括：維持生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)、提供能量、提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料、協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝。

【習(xí)題多選】人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括

A.水

B.膳食纖維

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)

『正確答案』ABCDE

注意：水和膳食纖維也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

『答案解析』人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。

3、營(yíng)養(yǎng)素的分類

宏量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類

微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素

【習(xí)題】人體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素

D.微量元素

『正確答案』D——微量元素

『答案解析』微量元素是指體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。

【習(xí)題多選】下列屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是

A.維生素

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

E.碳水化合物

『正確答案』AD

『答案解析』礦物質(zhì)和維生素因需要量相對(duì)較少，在膳食中所占比重較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。

4、能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素

產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量滿足人體需要。

最重要：碳水化合物、脂類

雙重作用：蛋白質(zhì)(既能產(chǎn)生能量，也可構(gòu)建機(jī)體的組織提供材料)

【習(xí)題多選】產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素主要包括

A.水

B.碳水化合物

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

『正確答案』BDE——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪

『答案解析』碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。

5、能量系數(shù)：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

1克脂肪釋放9kcal能量

1克蛋白質(zhì)和碳水化合物產(chǎn)生4kcal能量

1克膳食纖維產(chǎn)生2kcal能量

【習(xí)題】每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值為

A.能量系數(shù)

B.生能指數(shù)

C.儲(chǔ)能系數(shù)

D.含能系數(shù)

『正確答案』A——能量系數(shù)

『答案解析』能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

6、碳水化合物參考攝入量：

中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50%～65%(宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍AMDR)

碳水化合物來源：

1.復(fù)合碳水化合物淀粉

2.不消化的抗性淀粉

3.非淀粉多糖

4.低聚糖等碳水化合物

【習(xí)題】中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D. 50%～65%

『正確答案』D—— 50%～65%

『答案解析』中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)目前我國(guó)居民膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的建議，建議中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量,攝入量的50%～65%(宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍AMDR)

7、膳食中淀粉的主要來源是糧谷類(含碳水化合物60%～80%)和薯類食物(含碳水化合物15%～30%)

【習(xí)題多選】碳水化合物的主要食物來源包括

A.膳食纖維

B.糧谷類食物

C.薯類食物

D.堅(jiān)果類食物

E.大豆類食物

『正確答案』BC——糧谷類食物、薯類食物

『答案解析』膳食中淀粉的主要來源是糧谷類和薯類食物。

【習(xí)題】下列食物中含碳水化合物最多的食物是

A.蔬菜類

B.谷類

C.薯類

D.豆類

『正確答案』B——谷類含碳水化合物60%～80%、薯類含碳水化合物15%～30%、豆類含碳水化合物40%～60%。

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