2021年健康管理師考試知識點：蛋白質(zhì)和維生素

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一、蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)是生命的基礎，是人體氮的唯一來源。

2.分類：

①完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人健康還能促進兒童生長發(fā)育;

②半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育;

③不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。

3.人體的必需氨基酸：在人體內(nèi)不能合成，需要由食物提供。

種類：異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，纈氨酸，組氨酸(簡記：攜一本亮色書來)

非必需氨基酸：指在人體內(nèi)能夠自己合成，食物中缺少也無妨。

4.蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝：蛋白質(zhì)未經(jīng)消化不易吸收，食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，主要在小腸。

氮平衡：是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。關(guān)系式：B=I-(U+F+S)

5.蛋白質(zhì)的生理功能：

①構(gòu)成身體組織;

②調(diào)節(jié)生理功能;

③供給能量。

6.蛋白質(zhì)互補作用：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用

原則：

①食物的生物學種屬愈遠愈好;

②搭配的種類愈多愈好;

③食用時間愈近愈好，同時食用最好

7.蛋白質(zhì)推薦攝入量：按提供的能量計算，蛋白質(zhì)攝入量應占總能量攝入量的10%～15%，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)指出：成年人蛋白質(zhì)每日推薦攝入量(RNI)為：男性65g/d，女性為55g/d。

8. 蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的30～50%。

二、維生素

1. 維生素是維持身體健康所必需的一類有機物，這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

2. 人體在不同的年齡段對維生素C的需要量都是最大的(此結(jié)論根據(jù)維生素的推薦使用量表所得)

3.維生素缺乏

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