2018注冊國際營養(yǎng)師營養(yǎng)知識復習:鱒魚
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鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目,鮭科,是一類很有價值的垂釣魚和食用魚,全世界大約也只有10種左右。(環(huán)球網(wǎng)校注冊國際營養(yǎng)師頻道為您提供鱒魚的營養(yǎng)價值)鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外,各地江河湖泊中均有分布。獲得后,去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈鮮用。
采用國標所規(guī)定的方法,對虹鱒魚肌肉的營養(yǎng)成分進行了測定,其粗蛋白為20.5%,粗脂肪為3.34%,水分為73.6%;用氨基酸自動分析儀測定了18種氨基酸含量,并與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鳙魚的營養(yǎng)物質(zhì)含量進行對比分析,結果表明:虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關鍵詞虹鱒;肌肉營養(yǎng)成分;氨基酸中圖分類號S963自1959年我國引進虹鱒魚以來,經(jīng)三十多年的移殖馴化養(yǎng)殖,現(xiàn)已成為我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一,全國年產(chǎn)數(shù)千噸,虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美等優(yōu)點,是一種營養(yǎng)物質(zhì)全面的優(yōu)良水產(chǎn)品之一。(環(huán)球網(wǎng)校注冊國際營養(yǎng)師頻道為您提供鱒魚的營養(yǎng)價值)
本品性能、應用與鰷魚基本相似。
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