2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn):維生素概述
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維生素又名維他命,通俗來(lái)講,即維持生命的物質(zhì),是維持人體生命活動(dòng)必須的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì),也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少,但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同,但它們卻有著以下共同點(diǎn):
①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中;
②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分,它也不會(huì)產(chǎn)生能量,它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié);
③大多數(shù)的維生素,機(jī)體不能合成或合成量不足,不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要,必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得;
④人體對(duì)維生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計(jì)算,但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥,對(duì)人體健康造成損害;
維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同,在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。有些維生素如:B6.K等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成,合成量可滿(mǎn)足動(dòng)物的需要。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要;維生素C除靈長(zhǎng)類(lèi)(包括人類(lèi))及豚鼠以外,其他動(dòng)物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素,不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。維生素的分類(lèi)(21張)
維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物,對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素,就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得?,F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種,如維生素A、維生素B、維生素C等。
維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠,不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此,維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)??梢哉J(rèn)為,最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式,存在于人體組織中。
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