2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識:菊芋
更新時間:2020-08-12 13:10:08
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菊芋的營養(yǎng)價值
菊芋(Helianthus tuberosus)又名洋姜,是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲,十七世紀傳入歐洲,后傳入中國。秋季開花,長有黃色的小盤花,形如菊,生產上一般用塊莖繁殖,其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,曬制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕,清熱涼血,益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。
門皮菊芋可食率100%,每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纖維0.6克,灰分2.8克,鈣49毫克,磷119毫克,鐵8.4毫克,維生素b10.13毫克,維生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,維生素c 6毫克,并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用,為利尿劑。菊芋的用途較廣。
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