2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識：罐頭魚
更新時間：2020-08-17 15:31:05
來源：環(huán)球網(wǎng)校
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摘要 2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識之罐頭魚的營養(yǎng)價值，大家都有過了解嗎？對于罐頭魚，大家也許會有疑問了？是罐頭形狀的魚嗎？還是指裝在罐頭里的魚呢？下面就跟環(huán)球網(wǎng)校小編來看看2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識之罐頭魚的營養(yǎng)價值吧。
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罐頭魚的營養(yǎng)價值
罐頭魚，顧名思義即罐頭裝的魚肉。大家都了解，魚肉的營養(yǎng)豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢?
魚類富含蛋白質和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。
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