2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試題（二十一）

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1[多選題]蛋白被分解時下面哪種說法正確()

A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個氨基酸稱3肽

C.2個氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

【答案】BC

2[多選題]關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是()

A.食物中沒有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

【答案】DE

3[多選題]對半必需氨基酸下列問題理解正確的是()

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

【答案】ABDE

4[多選題]有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是()

A.蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充

D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

E.蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”

【答案】BCD

5[多選題]蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有()

A.多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

【答案】BDE

6[多選題]關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是()

A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)

【答案】ABE

7[多選題]產(chǎn)熱系數(shù)()

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

【答案】AD

8[單選題]以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標的是()

A.上臂圍

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清運鐵蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B

9[多選題]下列屬于不完全蛋白的是()

A.玉米膠蛋白

B.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麥中的麥膠蛋白

E.小麥中的麥谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

【答案】ABC

10[多選題]以下屬于完全蛋白的是()

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.膠原蛋白

E.麥谷蛋白

【答案】ABCE

11[多選題]有關(guān)氮平衡，正確的說法是()

A.氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況

C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

E.負氮平衡可見于燒傷病人

【答案】BE

12[多選題]以下對脂肪酸的描述哪些正確()

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

【答案】AD

13[多選題]n-3多不飽和脂肪酸包括()

A.油酸

B.亞油酸

C.а-亞麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

【答案】CDE

14[多選題]下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是()

A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

【答案】ACE

15[多選題]中性脂肪是()

A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

B.動、植物細胞貯脂的主要形式

C.又稱脂肪

D.學名甘油三脂

E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

【答案】ABCD

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