2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：大盤(pán)雞

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大盤(pán)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜，來(lái)源說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面，并加大蔥、辣椒烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類(lèi)，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

食用指南&營(yíng)養(yǎng)成分：熱量：5348.4大卡;鉀：8801.5毫克;磷：4855.6毫克;膽固醇：3180毫克;鈉：1996.44毫克;維生素A：1544.2微克;鎂：668.8毫克;胡蘿卜素：622微克;蛋白質(zhì)：587.12克;硒：357.25微克;鈣：356.1毫克;脂肪：282.84克;維生素C：185.4毫克;煙酸：175.93毫克;碳水化合物：92.36克;鐵：46.68毫克;鋅：34.96毫克;維生素E：21.93毫克;膳食纖維：4.06克;維生素B2：2.98毫克;銅：2.66毫克;維生素B1：2.25毫克;錳：1.3毫克。

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