2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí):大盤(pán)雞
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大盤(pán)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜,來(lái)源說(shuō)法多種,真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面,并加大蔥、辣椒烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,辣中有香,粗中帶細(xì),而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,親朋聚會(huì)食用尚佳。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽(yáng),解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒,惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲(chóng)積內(nèi)阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類(lèi),胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
食用指南&營(yíng)養(yǎng)成分:熱量:5348.4大卡;鉀:8801.5毫克;磷:4855.6毫克;膽固醇:3180毫克;鈉:1996.44毫克;維生素A:1544.2微克;鎂:668.8毫克;胡蘿卜素:622微克;蛋白質(zhì):587.12克;硒:357.25微克;鈣:356.1毫克;脂肪:282.84克;維生素C:185.4毫克;煙酸:175.93毫克;碳水化合物:92.36克;鐵:46.68毫克;鋅:34.96毫克;維生素E:21.93毫克;膳食纖維:4.06克;維生素B2:2.98毫克;銅:2.66毫克;維生素B1:2.25毫克;錳:1.3毫克。
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