2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題(三十七)
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填空題
1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí),很可能是缺乏 。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了 ,并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 膳食纖維
3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 雜環(huán)胺
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱 。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致 癥。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加 處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 堿(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,在人體和食物中有20余種,按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 是否能在體內(nèi)合成
9、 膳食纖維的主要特征是 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 吸水作用
10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標(biāo)準(zhǔn)答案: 碳水化物
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