2020年公共營(yíng)養(yǎng)師豆類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：蕓豆

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師豆類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：蕓豆

蕓豆 蕓豆又名菜豆、花豆，根據(jù)其外皮可分為大白蕓豆、紅蕓豆、虎皮蕓豆和雜帶皮蕓豆等,它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白質(zhì)17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，屬高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。蕓豆富含膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)石，減肥健美作用，是理想的減肥食品。其礦物元素豐富，特別是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒含量都很高，被人們稱之為“高鉀高鎂低鈉的小豆”。另外,蕓豆富含B族維生素。蕓豆是一種滋補(bǔ)食療佳品，常吃蕓豆可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發(fā)的干燥;促進(jìn)脂肪代謝，有利于心臟病、高血脂、動(dòng)脈硬化及低血鉀癥和忌鹽患者。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕓豆味甘性平、具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用。蕓豆的食用方法很多，可與米面混合食用，也可做成豆餡、制作糕點(diǎn)，可做甜湯，可燉湯如蕓豆肚片湯、蕓豆豬蹄湯等可素可葷混食。

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提示：

① 以上兩種豆因較難煮熟，因此在煮前要用溫水浸泡2-3小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，讓其充分吸水后再烹煮。

② 以上兩種豆均為一年四季可食用的雜糧，但一次不宜食用過(guò)多，以免引起腹脹。有消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

③ 蕓豆含有皂甙和血球凝集素，烹飪時(shí)要煮熟煮透，防止中毒。

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