2020年公共營養(yǎng)師豆類營養(yǎng)知識(shí)介紹:豌豆
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2020年公共營養(yǎng)師豆類營養(yǎng)知識(shí)介紹:豌豆
每當(dāng)春末夏初,鮮豌豆就上市了。鮮豌豆的營養(yǎng)豐富,每100克含蛋白質(zhì)7.2克,熱量80千卡,相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。鮮豌豆上市時(shí)間較短,因此食品 加工業(yè)是將其加工成罐頭食品,可隨時(shí)購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗,其營養(yǎng)價(jià)值比絕大多數(shù)綠葉菜都高,特別是蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、胡蘿卜素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強(qiáng)烈的清香味,用它做菜或燒湯美味可口。由于豌豆苗上市時(shí)間短,不太引起人們的注意,所以這個(gè)季節(jié)千萬不可錯(cuò)過。
干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值和蠶豆相似,但其維生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克/100克)。干豌豆的食用方法也很多,如豌豆粉、豌豆泥或與其它糧食混食,都是科學(xué)的吃法。另外,用干豌豆制作成的醬既是一種風(fēng)味食品,也是一種很好的調(diào)味品。
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