2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：鴨肉

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鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨子大家應(yīng)該都不陌生吧，鴨子不僅美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，讓小編給大家一一介紹。

鴨肉又稱騖肉、白鴨肉，性涼，味甘。

功效：滋陰，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，利水。

宜食：適宜營(yíng)養(yǎng)不良，水腫，或產(chǎn)后病后體虛之人食用;適宜有內(nèi)熱內(nèi)火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便干，盜汗，遣精，婦女月經(jīng)少，咽干口渴者食用;適宜癌癥患者及放療化療后食用;適宜糖尿病患者食用;適宜肝硬化腹水者食用;適宜肺結(jié)核患者食用;適宜慢性腎炎浮腫者食用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

《本草綱目》：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”《滇南本草》：“老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛。”

《隨息居飲食譜》：“雄而肥大極老者良，同火腿，海參煨食，補(bǔ)力尤勝。”

《本經(jīng)逢原》：“溫中補(bǔ)虛，扶陽(yáng)利水，是其本性。男子陽(yáng)氣不振者，食之宜，患水腫人用之妥。”

忌食：素體虛寒，或受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)之人忌食。

《日用本草》：“腸風(fēng)下血人不可食。”清·王孟英：“多食滯氣，滑腸。凡為陽(yáng)虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉腸風(fēng)皆忌之。”《飲食須知》：“鴨肉味甘性寒，滑中發(fā)冷氣，患腳氣人忌食之。”

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