2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納:蛋白質(zhì)的消化
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2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納:蛋白質(zhì)的消化
蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
蛋白質(zhì)在胃腸道中經(jīng)多種蛋白酶及肽酶的共同作用,即由高分子物質(zhì)分解為可被吸收的小肽(2~3個氨基酸)或氨基酸,并在小腸內(nèi)被吸收,沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝內(nèi)進行分解或合成蛋白質(zhì);另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個組織器官,合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。故肝臟是蛋白質(zhì)代謝的主要器官。
通常,人體消化道內(nèi)的蛋白質(zhì)是不可能全部被消化、吸收。未被消化的蛋白質(zhì)和部分消化后又不易被腸壁吸收的蛋白質(zhì),在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用,發(fā)生腐敗,產(chǎn)生有毒物質(zhì)。其中,大部分隨糞便排出體外,亦有少量被腸粘膜吸收,隨血液運往肝臟,進行生理解毒,然后隨尿排出,故人體不會因此發(fā)生中毒。如果,這些不易被腸壁吸收的蛋白質(zhì)被少量吸收,即可能引起人體過敏反應(yīng),發(fā)生蕁麻疹、濕疹、哮喘等病癥。
一般,每天人體腸道內(nèi)被消化、吸收的蛋白質(zhì)約有70克左右。其不僅來自于食物,也來自于腸道脫落的粘膜細(xì)胞和消化液中的蛋白質(zhì)等。
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