2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習:食品加工和二氧化硫
編輯推薦:2020年公共營養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總
2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習:食品加工和二氧化硫如下,備考階段,快來跟小編一起做題吧。
溫馨提示:考試臨近,目前2021年公共營養(yǎng)師考試報名正在進行中,考生可以 免費預(yù)約短信提醒,獲取具體考試時間等通知。
2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習:食品加工和二氧化硫
食品加工為什麼要用二氧化硫?
因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸,亞硫酸是較強的還原劑,在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變。由于其還原作用,還可阻斷微生物的正常生理氧化過程,抑制微生物繁殖,從而起到防腐作用。因此,二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
食品二氧化硫超標有什麼危害?
職業(yè)接觸:制造硫酸、硫酸鹽及漂白、制冷、熏蒸消毒劑的工人,均可通過生產(chǎn)過程接觸到二氧化硫。
工業(yè)廢氣:熔煉硫化物礦石或燃燒含硫燃料時均可產(chǎn)生二氧化硫而污染大氣,這是常見的一種工業(yè)廢氣。
經(jīng)食品攝入:硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質(zhì),是食品工業(yè)中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計算),如果在食品加工生產(chǎn)過程中使用了類似漂白劑,食品中就會含有二氧化硫。
以上就是小編為您提供的2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習:食品加工和二氧化硫考試備考資料。您都了解了嗎?更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點,請您點擊下面按鈕進入題庫免費下載。
最新資訊
- 公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(chǔ)(四)2024-10-28
- 公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(chǔ)(三)2024-10-27
- 公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(chǔ)(二)2024-10-26
- 公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(chǔ)(一)2024-10-25
- 公共營養(yǎng)師常見考點:醫(yī)學基礎(chǔ)2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師常見考點:職業(yè)道德2024-10-24
- 公共營養(yǎng)師分享:秋季脫發(fā)高發(fā)季,如何判斷自己是否真脫發(fā)?2024-09-16
- 公共營養(yǎng)師分享:40歲后連醫(yī)生都羨慕的這幾個正常指標2024-09-09
- 公共營養(yǎng)師分享:生什么病忌什么口你知道嘛?2024-09-03
- 公共營養(yǎng)師分享:鮮榨果汁能代替水果嗎?適合孩子喝嗎?2024-08-20