2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：補(bǔ)鋅的學(xué)問

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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：補(bǔ)鋅的學(xué)問如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：補(bǔ)鋅的學(xué)問

鋅是人體必需的一種微量元素，在人體中有著重要的作用，過多食用植物性食物易引起鋅缺乏。由于經(jīng)濟(jì)狀況的差別，鋅缺乏的問題在農(nóng)村比在城市要嚴(yán)重，這主要是由于膳食結(jié)構(gòu)的差別而引起的。

鋅缺乏的主要癥狀有以下幾個方面：偏食、厭食或異食(即吃土、煤渣、粉筆等物品);兒童生長發(fā)育遲緩，甚至停滯形成侏儒癥;抵抗力低下，反復(fù)感染、感冒次數(shù)多、傷口愈合不良、反復(fù)口腔潰瘍;智力低下，認(rèn)知能力不良;性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙等等。通常，鋅缺乏表現(xiàn)并不明顯，或只是生長緩慢，給兒童適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充鋅是十分必要的。

有資料表明，鋅缺乏在我國兒童中占有相當(dāng)?shù)谋壤?。在日常飲食中，給兒童適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充鋅可起到事半功倍的效果。含鋅較為豐富的食品有貝殼類海產(chǎn)品(牡蠣肉含鋅量最高)、紅色肉類、動物內(nèi)臟等;干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅;一般的植物性食品含鋅較低。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等是鋅的良好來源，但是過細(xì)的加工，會使食品中的鋅大量丟失。值得注意的是，有些食品中還含有能抑制人體吸收鋅的物質(zhì)，如大豆蛋白、小麥和玉米粉、咖啡、茶、各種豆類、奶酪和牛奶中都含有，日常飲食應(yīng)加以注意。

“以微見著”，微量元素缺一不可。上面幾種元素是目前所知的兒童極易缺乏的元素，在飲食中適當(dāng)增加含量豐富的食品，可以有效的預(yù)防缺乏癥。但過量補(bǔ)充這些元素并不必要，而且有可能會對兒童身體產(chǎn)生毒性作用，所以切忌盲目補(bǔ)充各種制劑或營養(yǎng)藥品。

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