2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí):補(bǔ)鐵的學(xué)問(wèn)
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí):補(bǔ)鐵的學(xué)問(wèn)
鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素。人群中膳食鐵的攝入量常高于RDA(AI),但人體鐵缺乏,包括缺鐵性貧血和血紅蛋白低于正常的現(xiàn)象卻較普遍,仍是世界性的主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。缺鐵的最主要原因在于鐵的吸收利用率太低。
處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童,隨體重增加,血容量及組織鐵相對(duì)增加,且生長(zhǎng)發(fā)育愈快,鐵的需要也愈大。一般每增加1kg體重約需增加鐵35~45mg,足月兒第一年內(nèi)需補(bǔ)充外源性鐵200mg。低出生體重兒,由于貯鐵較少、生長(zhǎng)發(fā)育又較快,需補(bǔ)充的鐵量較足月兒高,約為280~350mg。因此,嬰兒期尤其是低出生體重兒更易于發(fā)生缺鐵性貧血。
缺鐵所造成的危害是多種的,主要有以下幾個(gè)方面:其一,造成貧血;其二,引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變,鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的鐵缺乏)還可損害兒童的認(rèn)知能力,且即使在日后補(bǔ)充鐵,也難以恢復(fù);其三,使兒童抗感染能力下降,等等。
由于有機(jī)鐵的吸收率高于無(wú)機(jī)鐵,因此通過(guò)膳食補(bǔ)充鐵時(shí),最好多攝入含有機(jī)鐵豐富的食品,如動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、瘦肉、蛋黃等,大豆、黑木耳、芝麻醬及干果等也是鐵的良好來(lái)源。當(dāng)然,谷物蔬菜和魚(yú)也含有一定量的鐵;但奶制品、蔬菜和水果中鐵的含量很低。
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