2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：B族維生素的常識(shí)

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：B族維生素的常識(shí)

一 、B族維生素與健康

B族維生素包括維生素B1、B2、B6和B12。其中維生素B1、B2在嬰幼兒中較易缺乏。

維生素B1，又名硫胺素，參與體內(nèi)的能量代謝，影響蛋白質(zhì)、脂肪的生成和利用;此外還有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的作用。出生后2～5個(gè)月的嬰兒最容易發(fā)生維生素B1缺乏，導(dǎo)致“嬰兒腳氣病”，初期表現(xiàn)為不愛(ài)吃東西、易嘔吐、愛(ài)哭鬧、面色蒼白、浮腫等，嚴(yán)重的可造成嬰兒喉部水腫，發(fā)出特殊的哭聲，甚至失聲;后期，嬰兒的心血管系統(tǒng)受到損傷，心臟擴(kuò)大、心衰等導(dǎo)致嬰兒死亡。

維生素B2，又名核黃素，在體內(nèi)也主要參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。維生素B2缺乏時(shí)，孩子容易疲倦、虛弱，還會(huì)出現(xiàn)其它臨床表現(xiàn)：如爛口角(口角、嘴唇和舌頭發(fā)炎，表現(xiàn)為口角黏膜發(fā)白、糜爛和裂縫);眼部不適，如視力模糊、怕光流淚等，角膜周圍可見(jiàn)充血;可引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間以及腹股溝處(就是常說(shuō)的“大腿根”處)，可見(jiàn)灰白色鱗狀脫屑或黃色痂皮等。當(dāng)孩子嚴(yán)重缺乏維生素B2時(shí)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育的延遲。

二、科學(xué)喂養(yǎng)

維生素B1、B2的缺乏主要是攝入不足造成的。食物選擇、食物烹調(diào)不當(dāng)是造成攝入不足的主要原因。

含維生素B1豐富的食物首先是瓜子、花生、大豆、瘦豬肉，其次是小麥、小米、玉米、大米等谷類食物，在我國(guó)，谷類食物是主要的維生素B1來(lái)源，但是制作方法不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響食物中的含量。目前仍有不少地區(qū)的家長(zhǎng)認(rèn)為，又白又細(xì)的精糧外觀好、口感好，是“過(guò)上好日子”才能吃上的“好糧食”，給孩子準(zhǔn)備主食時(shí)只采用精制的白米白面，結(jié)果造成孩子維生素B1缺乏。原因何在呢?因?yàn)榫S生素B1主要在谷類食物的外皮和胚芽上，過(guò)多的碾磨會(huì)使大部分的維生素B1喪失，所以精制的糧食雖然好看了，可是維生素的價(jià)值卻降低了!

還有一些常見(jiàn)的做法也會(huì)破壞食物維生素B1的價(jià)值：

(1)洗米的時(shí)候過(guò)多搓洗，使維生素B1隨淘米水流失過(guò)多;

(2)烹調(diào)食物時(shí)(常見(jiàn)于煮粥)加堿，破壞維生素B1;

(3)煮米飯丟棄米湯。

(4)不煮熟或生食蝦、貝類以及某些魚類，因其中含有破壞維生素B1的物質(zhì)，可破壞其它食物中的維生素B1。

此外，也不宜給孩子吃檳榔、茶、濃咖啡等，因?yàn)槠渲幸埠衅茐木S生素B1的物質(zhì)。

0～半歲時(shí)，孩子每日需要0.2毫克維生素B1;半歲～1歲，需要0.3毫克;1～3歲需要0.6毫克。每100克花生中含0.7毫克左右的維生素B1，瘦豬肉中含0.45毫克，富強(qiáng)粉中含0.15～0.2毫克，稻米中含0.1～0.3毫克。

維生素B2，就是核黃素，廣泛來(lái)源于各種食物，最佳來(lái)源是奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟和綠葉蔬菜。和維生素B1一樣，前面提到的加工和制作方法也會(huì)造成維生素B2的流失和破壞，此外，反復(fù)煮沸牛奶、洗菜時(shí)先切后洗、把食物放在陽(yáng)光下暴曬都會(huì)破壞其中的維生素B2。因此為準(zhǔn)備食物時(shí)，不僅要注意食物的種類，科學(xué)的烹調(diào)方法，還要注意食物的儲(chǔ)存方法。

0～半歲時(shí)，孩子每日需要0.4毫克維生素B2;半歲～1歲，需要0.5毫克;1～3歲需要0.6毫克。每100克牛奶中約含0.15毫克維生素B2;蛋黃與蛋白相當(dāng)，約含0.3毫克。

對(duì)于6個(gè)月前母乳喂養(yǎng)的孩子，母乳是其維生素B1、B2的唯一來(lái)源，媽媽維生素B1、B2的營(yíng)養(yǎng)狀況將影響乳汁中這兩種維生素的含量，因此母親應(yīng)當(dāng)注意食用富含這兩種維生素的食物。哺乳的母親每天應(yīng)當(dāng)攝入1.8毫克維生素B1，1.7毫克維生素B2。

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