2021年公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撝R專項(xiàng)題（五）

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[單選題]1、牛奶中碳水化合物的存在形式為(　　)。

A 葡萄糖

B 半乳糖

C 乳糖

D 糖原

正確答案：C  

[單選題]2、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是(　　)。

A 甜煉乳

B 調(diào)制奶粉

C 全脂奶粉

D 淡煉乳

正確答案：A  

[單選題]3、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的(　　)。

A 維生素A

B 維生素B1

C 維生素B2

D 維生素B12

正確答案：D  

[單選題]4、味精的化學(xué)名為(　　)。

A 谷氨酰胺

B 谷氨酸鉀

C 谷氨酸鈉

D 鳥苷酸二鈉

正確答案：C  

[單選題]5、咸味和(　　)可互相抵消。

A 酸味

B 甜味

C 辣味

D 苦味

正確答案：B  

[單選題]6、紅糖的褐色來自(　　)反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A 氧化

B 還原

C 羰氨

D 溶血

正確答案：C  

[單選題]7、酒的能量來源有(　　)

A 甲醇

B 乙醇

C 有機(jī)酸

D 礦物質(zhì)

正確答案：B  

[單選題]8、烏龍茶屬于(　　)。

A 發(fā)酵茶類

B 半發(fā)酵茶類

C 不發(fā)酵茶類

D 再加工茶

正確答案：B  

[單選題]9、(　　)是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A 鉻

B 銅

C 鐵

D 鋅

正確答案：A  

[單選題]10、(　　)可作為減肥食品的原料。

A 雙糖

B 單糖

C 多糖

D 葡萄糖

正確答案：C  

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