2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撝R(shí)練習(xí)題六

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撝R(shí)練習(xí)題六內(nèi)容如下，快來(lái)答題吧！

2021年9月高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：9月4-5日。

2021年9月高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間：隨時(shí)可以報(bào)名。

溫馨提示：考生可以通過(guò) 免費(fèi)預(yù)約短信提醒，來(lái)獲取具體考試時(shí)間等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)通知哦!

1、3-硝基丙酸常見(jiàn)于( )霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

參考答案：D

參考解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

2、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是( )。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

參考答案：C

參考解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。

3、預(yù)防四季豆中毒的措施為( )。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋

參考答案：B

參考解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

4、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是( )。

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)

參考答案：B

參考解析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類(lèi)，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)。

5、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的( )。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

參考答案：C

參考解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

6、引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)? )。

A.魚(yú)制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

參考答案：C

參考解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類(lèi)和罐頭食品。

7、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為( )。

A.沙門(mén)菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

參考答案：C

參考解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類(lèi)食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

8、化學(xué)性食物中毒包括( )。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類(lèi)植物中毒

參考答案：A

參考解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類(lèi)金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。

9、動(dòng)植物中毒不包括( )。

A.河豚魚(yú)中毒

B.魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

參考答案：D

參考解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

10、細(xì)菌性食物中毒不包括( )。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門(mén)菌中毒

參考答案：A

參考解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒;結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。

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