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2022年公共營養(yǎng)師基礎知識:蛋白質的供給量

更新時間:2021-12-27 17:22:02 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽78收藏31

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2022年公共營養(yǎng)師基礎知識:蛋白質的供給量

⑴人體每日的正常新陳代謝活動會損失約20克以上的蛋白質。

如皮膚、毛發(fā)、粘膜等的脫落,婦女月經(jīng)期的失血、腸道菌體死亡排出等。因此排出的氮是機體不可避免的氮的消耗,故稱為“必要的氮損失”。當膳食中的碳水化合物和脂肪不能滿足機體能量供應需要,或蛋白質攝入過多時,蛋白質即被用來供能,或轉化為碳水化合物和脂肪。故從理論上講,在保證碳水化合物和脂肪的合理補充的前題下,人體每日只需從膳食中獲得相當于“必要的氮損失”量的蛋白質,即可滿足人體對蛋白質的需要,即20克左右。

但由于蛋白質還承擔少量的供能任務,且還受到消化、吸收、利用率波動的影響等。故在日常生活中,人的每日蛋白質供給量應大于理論值。

食物蛋白質的實際日供給量世界各國的標準并不一致。這與各國人群的體質特征、飲食習慣與食物構成等因素有關。不過,各國在設計食物蛋白質的實際日供給量時,都會考慮一個具有較大安全性的供給量。

我國營養(yǎng)界推薦的中國人群食物蛋白質日供給量為:一般占日攝入總能量的10%~15%,其中成年人為10%~12%,兒童為12%~14%。若換算成重量值,成年人為每日每公斤(kg)體重1~1.2g為宜,一般約為70g左右;兒童、孕婦、乳母應適當增加。

⑵氮平衡

當人從每日膳食中攝入的蛋白質的質和量均適宜時,攝入氮量與排出氮量應相等,這被稱為“氮的總平衡”。人體內(nèi)的蛋白質總是處于不斷分解與合成的動態(tài)平衡中,以滿足組織蛋白更新與修復的需要。故人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質被更新,特別是腸道和骨髓內(nèi)蛋白質的更新速度更快。而且不同年齡的人,體內(nèi)蛋白質合成率和速度不同,如新生兒和嬰兒的合成率和速度最高。

營養(yǎng)學中反映人體內(nèi)的蛋白質動態(tài)平衡的測定指標物是“氮”。通過,了解機體攝入氮和排出氮的關系來反映人體內(nèi)的蛋白質動態(tài)平衡的情況。

所謂氮平衡即表述的是機體攝入氮和排出氮的關系。其關系式如下:

B=I-(U+F+S)

B:氮平衡;I:攝入氮;U:尿氮;F;糞氮;S:皮膚等氮損失

當攝入氮和排出氮相等時為“零氮平衡”。通常,健康成年人應在維持零氮平衡的基礎上富裕5%;而兒童、孕婦及康復期病人,由于體內(nèi)需要用更多的蛋白質來合成新的組織,或合成生物酶和激素以滿足其生理需要,故攝入氮量應多于排出氮量,此即“正氮平衡”。

當饑餓或患病時,蛋白質攝入量偏低,而體內(nèi)蛋白質合成減少或分解加劇,消耗量增加,氮的排出量即可超過攝入量,即所謂“負氮平衡”。“負氮平衡”狀態(tài)可直接影響疾病的康復及妨礙治療效果。

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