公共營養(yǎng)師考試歷年試題及答案解析（12月16日）

隨著各地2023年12月公共營養(yǎng)師考試的陸續(xù)啟動，我們?yōu)槟x了2023年公共營養(yǎng)師考試的歷年試題及答案解析。同時，我們也匯總了在公共營養(yǎng)師考試中常見的易混淆問題和常見錯誤，目的是通過實戰(zhàn)模擬訓(xùn)練幫助考生提升考試表現(xiàn)。

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1.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。[遼寧省2009年11月三級真題]

A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%

【答案】: B

【解析】:食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

2.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。[遼寧省2009年11月三級真題]

A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸

【答案】: D

【解析】:必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長需要，所以組氨酸被認(rèn)為是嬰兒的必需氨基酸。

3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。[遼寧省2009年11月三級真題]

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

【答案】: C

【解析】:兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

4.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。[遼寧省2009年11月三級真題]

A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸

【答案】: A

【解析】:某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

5.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[遼寧省2009年11月三級真題]

A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉

【答案】: C

【解析】:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中， 蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

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