2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（4月5日）

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1、下列哪兩種食物不能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（）

A、面粉和大豆

B、玉米和奶酪

C、米飯和瘦肉

D、小米和面筋

【答案】：D

【解析】蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指通過兩種或兩種以上的食物混合食用，提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有黏性的混合蛋白質(zhì)就是面筋，面筋和小米同屬谷類食物。

2、面條生重50g，煮好的重量是120g，則面條的生熟比值為（）

A、0.71

B、0.24

C、2.4

D、0.42

【答案】：D

【解析】食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。膳食調(diào)查中，通過生熟比值，可以換算食物生重的食用量。

3、某單位自行設(shè)計(jì)的早餐食譜為：奶油蛋糕、高粱米粥、油煎雞蛋、咸花生米，被評(píng)為不合理的早餐。從膳食結(jié)構(gòu)分析，該早餐可能存在過量的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膳食纖維

【答案】：B

【解析】奶油蛋糕油脂含量高，能量高，另外還可能采用植物奶油(人造脂肪)等，其中反式脂肪酸含量相對(duì)較高，對(duì)人體健康的危害作用大。油煎雞蛋和花生米也含有較多的油脂。高粱米粥含有豐富膳食纖維和B族維生素。

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