公共營養(yǎng)師三級(jí)考試教材課后練習(xí)題(一)

　　第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)　第四章脂類　第五章碳水化物　第六章常量元素　第七章微量元素

　　一、名詞解釋

　　1.單糖2.多糖3.寡糖4.膽固醇5.微量元素

　　二、填空題

　　1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類：(　　)和(　　)。

　　2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含(　　)的脂肪酸。

　　3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。

　　5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長(　　)、生殖(　　)、皮膚(　　)(　　)等多種疾病。

　　6.膳食中淀粉的來源主要是(　　)和(　　)。

　　7.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)上的新的分類方法，多糖可分為(　　)和(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、(　　)、低聚甘露糖和(　　)等。

　　9.脂類包括(　　)和(　　)。

　　10.必需微量元素共分為三類：第一類為(　　)的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性，低劑量時(shí)可能必需。

　　11.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有：(　　)、(　　)和(　　)。

　　12.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是(　　)、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是(　　)、女子是(　　)，可耐受最高攝入量(UL)是(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　13.在脂類中最重要的是(　　)。

　　14.脂肪攝入過多，可導(dǎo)致：(　　)、(　　)、(　　)、(　　)和某些癌癥的發(fā)生。

　　三、判斷題

　　1.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。(　　)

　　2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。(　　)

　　3.在動(dòng)脈粥樣硬化病灶中，堆積在動(dòng)脈壁的脂類以膽固醇最多。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。(　　)

　　5.女性的皮下脂類高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。(　　)

　　6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進(jìn)入小腸中消化吸收。(　　)

　　7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。(　　)

　　8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對(duì)人體健康有利。(　　)

　　9.粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。(　　)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(　　)

　　11.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。(　　)

　　12.要想補(bǔ)鉀，建議多吃紫菜，因?yàn)樗拟浐吭诔Ｒ娛澄镏惺亲罡叩摹Ｆ浯?，黃豆和冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。(　　)

　　13.干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。(　　)

　　14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(　　)

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1.人體的蛋白質(zhì)種類很多，都是由(　　)種氨基酸組成。

　　A.15轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.20

　　C.30

　　2.大豆的蛋白質(zhì)含量為(　　)。

　　A.30%～40%

　　B.50%～60%

　　C.10%～20%

　　3.蛋白質(zhì)是(　　)大產(chǎn)熱營養(yǎng)之一。

　　A.二

　　B.三轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.四

　　4.脂肪約占體重的(　　)。

　　A.5%～8%

　　B.7%～10%

　　C.14%～19%

　　5.碳水化物主要來源是(　　)、豆類、薯類。

　　A.糧谷類B.禽蛋類C.蔬菜水果類

　　6.常見食物中鈣含量從多到少分別是(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　A.苜?；ㄉ矢衫液r皮

　　B.花生仁蝦皮苜蓿干酪海帶

　　C.蝦皮干酪苜蓿海帶花生仁

　　7.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人碘攝入量(RNI)是(　　)。

　　A.100μg/d

　　B.150g/d

　　C.150μg/d

　　8.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人銅的攝入量(AI)是(　　)。

　　A.1mg/d

　　B.2mg/d轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.3mg/d

　　9.(　　)已被證實(shí)是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營養(yǎng)素。

　　A.鈣

　　B.鉀

　　C.鉻

　　D.氟

　　10.鈣的(　　)%集中在骨、齒組織中。

　　A.87

　　B.88.9轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.95.5

　　D.99.3

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.淀粉可以分為(　　)。

　　A.糖原

　　B.膠淀粉

　　C.糖淀粉

　　D.蛋白粉

　　2.碘缺乏病的癥狀表現(xiàn)：(　　)。

　　A.兒童單純聾啞轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.成人甲狀腺腫大

　　C.胎兒先天畸形

　　D.獲得性免疫缺乏

　　3.人體必需的微量元素有：(　　)。

　　A.Cr

　　B.Mn

　　C.I

　　D.Se轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　E.Fe

　　4.無機(jī)鹽有鈣、(　　)、鈉、(　　)、磷、氯等七種。

　　A.鎂

　　B.硫

　　C.鐵

　　D.硒

　　5.碳水化物可分為：(　　)。

　　A.單糖轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.果糖

　　C.雙糖

　　D.寡糖

　　E.多糖

　　六、簡答題

　　1.脂類的生理功能是?

　　2.脂肪酸的分類?

　　3.碳水化物的生理功能是?

　　4.糖異生的主要場所是肝臟，其重要的生理意義是?

　　5.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于脂類、碳水化物的推薦的適宜攝入量(AI)各是多少?

　　6.簡述常量元素和微量元素?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　7.鈣、鐵、碘、鋅的生理功能?

　　七、論述題

　　1.影響膽固醇吸收的因素?

　　2.影響鈣吸收、鐵吸收的因素?

　　3.鈣、鐵攝入過量的危害?

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