衛(wèi)生部出臺(tái)新要求營(yíng)養(yǎng)師將吃香
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一向冷門的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)今后可能大熱。昨天上午，在國(guó)務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部副部
長(zhǎng)王隴德說(shuō)，以后集體供餐單位都應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師的管理制度和要求目前正在起草。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師稀缺
目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，有些營(yíng)養(yǎng)師的薪水還不如公司小職員。某些營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生求職遭遇尷尬
，最后不得不轉(zhuǎn)行，有位在日本專攻營(yíng)養(yǎng)學(xué)的“海歸”人士，回國(guó)后找不到一份營(yíng)養(yǎng)師的工作，最后只得
去賣手機(jī)，月薪只有800元。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備如果要達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水準(zhǔn)，那將缺少300萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，在受
訪的403所醫(yī)院中，只有47%設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)方面的工作人員共1722人，而真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只
有392人。
杭州市勞動(dòng)保障局培訓(xùn)處處長(zhǎng)兼鑒定中心主任何萍說(shuō)，由于沒(méi)有搞過(guò)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，在杭營(yíng)養(yǎng)師究竟有
幾位目前難以掌握。
稀缺營(yíng)養(yǎng)師危害深重
營(yíng)養(yǎng)師的主要工作是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能需要的關(guān)系，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃
、吃多少”，是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”。杭州某事業(yè)單位上千人就餐的食堂，經(jīng)詢問(wèn)沒(méi)有一
位營(yíng)養(yǎng)師，該食堂菜肴有個(gè)特點(diǎn)：舍得放油。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天植物油攝入量是25克，調(diào)查顯示
許多市民攝入量高達(dá)80多克。老師測(cè)算，每天多吃5克植物油，10年后體重就多長(zhǎng)20斤，而肥胖是導(dǎo)致許多
慢性病的主要因素。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師的食堂，菜肴里油鹽味精大大超量就不奇怪了。
可從營(yíng)養(yǎng)配餐員起步
在杭州，像五云山療養(yǎng)院、省機(jī)關(guān)幼兒園等單位是配有營(yíng)養(yǎng)師的;省人民醫(yī)院配有“老師型”營(yíng)養(yǎng)師
，分糖尿病、腎病等若干專業(yè)，一旦臨床需要，擅長(zhǎng)某專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師可立即下病房“會(huì)診”。
營(yíng)養(yǎng)師資格考試由國(guó)家衛(wèi)生部組織，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)統(tǒng)一出題。臨床營(yíng)養(yǎng)師、健康指導(dǎo)等營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)一般
只在醫(yī)學(xué)院開設(shè)。有興趣的市民可以先去市勞動(dòng)局考“營(yíng)養(yǎng)配餐員”國(guó)家職業(yè)資格證書，今后可以在酒店
、中小學(xué)食堂等單位從事營(yíng)養(yǎng)餐的分析、搭配、制作工作。
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