營養(yǎng)師三級復習資料:粉絲
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概述：是一種用綠豆粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。
簡介：粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗，細，圓，扁及片狀等多種;環(huán)球,網(wǎng)校按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同;根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以環(huán)球,網(wǎng)校綠豆淀粉制品為最佳。
粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕環(huán)球,網(wǎng)校兩種。濕粉絲在當?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
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粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳環(huán)球,網(wǎng)校水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
適合人群
一般人皆可食用。孕婦食譜中應該少用或不用。
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每次50克左右。
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