淺析少年兒童食物選擇的誤區(qū)

　　據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。

　　人體需要全面合理的營養(yǎng)，而自然界中單一食物都滿足不了人體的需要，膳食必須由谷類、動物肉類、奶類、豆類、蔬菜水果類共同組成。如豬肝是維生素A和優(yōu)質(zhì)鐵的主要來源，不吃肝類可能會引起維生素A的缺乏和缺鐵性貧血。蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來源，不吃蔬菜會導致維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的缺乏，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的最好來源，我國居民和少年兒童鈣的營養(yǎng)較差，其主要原因是膳食中缺乏牛奶，因挑食而引起的營養(yǎng)素缺乏，在兒童身上的反映是其生長發(fā)育受到影響，并會對其成年后的健康造成很大的危害。

　　無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，少年兒童在食物膳食選擇方面存在較多的問題，在經(jīng)濟發(fā)達的城市，多數(shù)人認為肉類的營養(yǎng)好，而忽視了蔬菜攝入的比例。過量動物性食物的攝入可能使過多的蛋白質(zhì)、飽和脂肪和膽固醇進入體內(nèi)，影響健康，導致肥胖。麥當勞、肯德雞是高能量、高脂肪的不健康食物，我們千萬不要把它當寶。

　　不少家長都認為精制的食品爽口，其實，谷類加工碾磨過程使其中維生素、礦物質(zhì)、纖維素大多丟失。例如精制米面中維生素B1尼克酸的含量只有糙米粗面的 。此外，零食或小吃通常具有濃郁的味道，或很甜、或很咸、或極鮮，這些濃郁的味道會影響孩子對味道的感覺，使他們對正常食物的味道反映淡漠而失去食欲。

　　濫用零食對少年兒童的危害：

　　(1)胃腸功能紊亂 不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。

　　(2)能量攝入過多 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。

　　(3)影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。

　　(4)睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。

　　挑食和偏食的糾正：

　　(1)強化健康的食物 請經(jīng)常給孩子吃健康的食物，少讓孩子看到不健康食物，以晝淡化。

　　(2)給微小的進步以鼓勵 當孩子不想吃時，請變換烹調(diào)方法耐心地嘗試，這是眾多心理醫(yī)生的經(jīng)驗，對孩子的微小進步請予鼓勵。

　　(3)以理服人，以身作則 在孩子心目中建立起健康膳食模式的概念，預防挑食偏食的壞習慣。

　　(4)精心烹調(diào)食物 請把肉加工成肉糜，制成肉餅、肉包、餃子等，孩子不想吃蔬菜的，將蔬菜切碎，煮飯、煮粥，與瘦肉一起加工成肉餡，做餃做包，不吃雞蛋的，可將雞蛋與面粉一起加工成面條、面包、面餅等。

　　三餐主食的選擇：

　　(1)谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200-250克可提供55%-60%的能量約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2-3餐以豆類、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)，B族維生素的補充。

　　(2)動物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及一些維生素和礦物質(zhì)，是保證孩子生長發(fā)育必需的食物。

　?、偃忸愡m量，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，每日供給總量約100-125克，魚類蛋白軟骨細嫩而易于消化，魚類脂肪中含有DHA，有利于兒童腦和智力的發(fā)育。

　?、诘邦?提供優(yōu)質(zhì)易消化的蛋白質(zhì)、維生素A、B2，以及有利于腦組織發(fā)育的卵磷脂每日應供給一個。

　?、勰填惣捌渲破?，提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及豐富優(yōu)質(zhì)的鈣。

　　(3)大豆及其制品 與其他植物蛋白質(zhì)不同，大豆蛋白質(zhì)含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA，促進腦和視神經(jīng)組織發(fā)育，提高學習和訓練成績，因此每日至少供給相當于15-20克大豆的制品，以提供約6-10克的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　(4)蔬菜和水果類 蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。每日供給量約150-200克，可選椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅?、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒，可供選擇的水果不限。

　　課間餐的選擇：

　　適量的粗麥餅干、賴氨酸面包、水果、奶制品等，宜用小份量包裝，在滿足孩子食欲、好奇心的同時，補充適量的能量和營養(yǎng)素，又不影響正餐。

　　少年兒童是祖國未來的棟梁，就目前食物選擇誤區(qū)這個問題很突出，迫切需要我們及早采取措施，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，提倡合理營養(yǎng).所以，每天有規(guī)律地進食適量食物的生活方式，對我們青少年兒童大有益處。

2009年全國考試時間為5月17日

09年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡輔導招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇