營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:維生績素與疾病(40)

　　維生素c能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽(咸肉、香腸之類也一樣)，亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝胺。這些情況下不知不覺地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素c的食物。老師們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素c，維生素c能阻斷亞硝胺的形成。

　　動物實(shí)驗(yàn)顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤，而在食物內(nèi)加入維生素c，顯示出腫瘤被抑制。這是因?yàn)閬喯跛嵛锸紫扰c維生素c反應(yīng)，導(dǎo)致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進(jìn)食的時間時里，維生素c與亞硝酸物反應(yīng)最佳，因?yàn)檫@時胃的酸度正好發(fā)揮維生素c催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素c。因此，你不必為食用蔬菜擔(dān)心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。

　　臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素c，每天10-30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素c，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用。英國科學(xué)家們也觀察到，人們白細(xì)胞中維生素c的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增加，白細(xì)胞中維生素c含量呈下降趨勢(也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一)。若給老年人每天補(bǔ)充維生素c80毫克，9個月之后，其白細(xì)胞維生素c含量可恢復(fù)到年輕人水平。還有人認(rèn)為血液中維生素c水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫(yī)生說，他發(fā)現(xiàn)血液中維生素c水平高的人壽命長。雖說這類研究目前還有待于進(jìn)一步的佐證，但癌癥患者體內(nèi)維生素c的水平無一例外都很低。兩者聯(lián)系起來考察，無疑向我們提示著維生素c不容忽視的作用。此外，老師們認(rèn)為維生素c還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學(xué)物質(zhì)氧化為致癌物;能阻斷致癌物的活化;英國的研究人員測定補(bǔ)充維生素c(1000毫克，每日4次，為期一周)前后受試者胃液中誘變劑的活力，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充后活力降低近半。

　　維生素c極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素c的損失，請注意：

　　水果、蔬菜貯存越久，維生素?fù)p失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。

　　水果、蔬菜不要切的太細(xì)太小，切開的果蔬不要長時間暴露在空氣中(現(xiàn)吃現(xiàn)切、現(xiàn)切現(xiàn)燒)，以減少氧的破壞。

　　燒煮富維生素c的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素c含量豐富，應(yīng)盡可能喝掉。

　　維生素B6及E幫人擺脫抑郁

　　在美國，對于50歲左右的抑郁癥患者往往讓其服用大量維生素b6來進(jìn)行治療。

　　一種被叫做“神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)”的東西在大腦的神經(jīng)細(xì)胞間起著“情報員”一樣的聯(lián)絡(luò)作用，這其中，維生素b6能對神經(jīng)細(xì)胞起到抑制興奮的作用。因此，維生素b6被用來控制大腦“不良”運(yùn)作，使其集中到正常的思維上來，從而對抑郁癥起到引導(dǎo)舒解的作用。

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