營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料:卵磷脂預(yù)防疾病的作用

　　1、與大腦發(fā)育及記憶力的關(guān)系：藥學(xué)博士沃倫來克(美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授)在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗(迷宮測試)中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾(北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會議的首席老師)在大會賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會(FDA)規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。

　　2、對心臟的好處：在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，有效降低高膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3、護肝方面：長期以來，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們公認(rèn)卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發(fā)現(xiàn)，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數(shù)星期，肝功能就會出現(xiàn)異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發(fā)現(xiàn)，卵磷脂可以保護肝臟不受酒精的侵害，起到解酒的作用，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

　　鑒于大豆磷脂類保健品是一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩(wěn)定的效果，同時又沒有藥物的副作用，醫(yī)學(xué)家們也開始重視卵磷脂在預(yù)防疾病發(fā)生方面的積極作用。大量的研究表明，卵磷脂對以下疾病的預(yù)防都有非常好的作用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1、動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)據(jù)資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應(yīng)較高。實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預(yù)防動脈硬化。

　　2、肝臟病(肝硬化、肝炎、脂肪肝)肝臟具有貯存能量、排泄廢物、供應(yīng)體內(nèi)某些重要的等作用，要消耗大量的磷脂，雖然肝臟本身可以合成少量磷脂，但仍　要從飲食中補充。隨著現(xiàn)代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。

　　3、皮膚病卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保　，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。

　　4、老年癡呆癥腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)(乙酰膽鹼)減少是引起老年癡呆的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機體內(nèi)有足夠的膽鹼與人體內(nèi)的乙　結(jié)合為“乙酰膽鹼”，從而為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有效地防止老年癡呆癥的發(fā)生。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　大腦共有150億個腦細胞，其中大腦神經(jīng)細胞中17-20%是卵磷脂，卵磷脂是腦組織重要的構(gòu)成物質(zhì)之一。大腦的思維活動是通過腦神經(jīng)細胞之間的特定聯(lián)系完成的，這種特定聯(lián)系以乙酰膽堿為基礎(chǔ)。如果缺少乙酰膽堿，這種聯(lián)系就會減弱，大腦將會出現(xiàn)思維能力減退、記憶力下降，甚至喪失記憶等嚴(yán)重問題。乙酰膽堿是人體攝入并吸收的膽堿與人體內(nèi)乙酰合成的。膽堿是卵磷脂的基本成分，因此攝入卵磷脂，將可保證有充足的膽堿與人體內(nèi)乙酰合成乙酰膽堿。從而為人腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，進而提高腦細胞的活化程度，提高記憶與智力水平。所以，人們把卵磷脂稱為“腦黃金”。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　其實卵磷脂對人類的重要作用還不止這些，細胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成，卵磷脂是細胞的基本組成成分，除了在人腦中有大量的卵磷脂，人體的其他組織也含有大量的卵磷脂，人類的生命從始至終都離不開它的滋潤與護衛(wèi)。

　　大豆卵磷脂又稱磷酸乙酰膽堿，是由大豆毛油中提煉的大豆磷脂，經(jīng)濃縮后，以高科技技術(shù)分離精煉的產(chǎn)品。它一經(jīng)問世，就風(fēng)靡全球，現(xiàn)已被美國、日本、澳大利亞和聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用，被列為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一。

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