營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:膳食纖維的食物來源

　　糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。 在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚卷”、“魚包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚香肉絲”、“開水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。

　　附： 含膳食纖維最多的100種食物

　　1.茯苓(80.9 克)

　　2.山楂(干)(49.7 克)

　　3.竹蓀(干)(46.4 克)

　　4.辣椒粉(43.5 克)

　　5.高良姜(43.3 克)

　　6.八角(43 克)

　　7.辣椒(紅、尖、干)(41.7 克)

　　8.裙帶菜(干)(40.6 克)

　　9.甘草(38.7 克)

　　10.羅漢果(38.6 克)

　　11.藿香(37.6 克)

　　12.咖喱(36.9 克)

　　13.萊菔子(35.6 克)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　14.松蘑(干)(35.1 克)

　　15.發(fā)菜(干)(35 克)

　　16.茴香籽[小茴香籽](33.9 克)

　　17.茴香粉(33.9 克)

　　18.紅菇(31.6 克)

　　19.香菇(干)(31.6 克)

　　20.小麥麩(31.3 克)

　　21.銀耳(干)(30.4 克)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　22.木耳(干)(29.9 克)

　　3.花椒粉(28.7 克)

　　24.花椒(28.7 克)

　　25.砂仁(28.6 克)

　　26.霉干菜(27.4 克)

　　27.芥菜干(27.4 克)

　　28.紅花(23.9 克)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　29.紫菜(干)(21.6 克)

　　30.白牛肝菌(干)(21.5 克)

　　31.蘑菇(干)(21 克)

　　32.陳皮(20.7 克)

　　33.冬蟲夏草(20.1 克)

　　34.雞腿蘑(干)(18.8 克)

　　35.榆黃蘑(干)(18.3 克)

　　36.葫蘆條(干)(18.1 克)

　　37.花茶(17.7 克)

　　38.干姜(17.7 克)

　　39.口蘑(17.2 克)

　　40.花生仁(炸)(17.2 克)

　　41.枸杞子(16.9 克)

　　42.柑杞(16.9 克)

　　43.丁香(16.7 克)

　　44.菊花(15.9 克)

　　45.綠茶(15.6 克)

　　46.大豆(15.5 克)

　　47.柳松茸(15.4 克)

　　48.紅茶(14.8 克)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　49.玉米糝(黃)(14.5 克)

　　50.玉米(黃，干)(14.4 克)

　　51.肉豆蔻(14.4 克)

　　52.可可粉(14.3 克)

　　53.黑芝麻(14 克)

　　54.白扁豆(13.4 克)

　　55.燕麥(13.2 克)

　　56.燕麥片(13.2 克)

　　57.榧子(13 克)

　　58.羊肚菌(12.9 克)

　　59.青豆(12.6 克)

　　60.松子(炒)(12.4 克)

　　61.海帶(鮮)(11.3 克)

　　62.玉蘭片(11.3 克)

　　63.小麥(10.8 克)

　　64.酸棗(10.6 克)

　　65.掐不齊(10.5 克)

　　66.榛蘑(干)(10.4 克)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　67.黑豆(10.2 克)

　　68.松子仁(10 克)

　　69.大麥(9.9 克)

　　70.白芝麻(9.8 克)

　　71.芝麻(9.8 克)

　　72.榛子(干)(9.6 克)

　　73.核桃(9.5 克)

　　74.黑棗(有核)(9.2 克)

　　75.煎餅(9.1 克)

　　76.杏仁(炒)(9.1 克)

　　77.榛子仁(炒)(8.8 克)

　　78.開心果(8.2 克)

　　79.油皮(8.1 克)

　　80.杏仁(8 克)

　　81.甜杏仁(8 克)

　　82.玉米(白，干)(8 克)

　　83.毛櫻桃(7.9 克)

　　84.酵母(7.9 克)

　　85.花生(7.7 克)

　　86.黃花菜(干)(7.7 克)

　　87.赤小豆(7.7 克)

　　88.黃花菜(7.7 克)

　　89.豆粕(7.6 克)

　　90.豆瓣辣醬(7.2 克)

　　91.芥末(7.2 克)

　　92.黃豆粉(7 克)

　　93.眉豆(6.4 克)

　　94.小扁豆(6.5 克)

　　95.蕎麥(6.5 克)

　　96.香油辣醬(6.4 克)

　　97.綠豆(6.4 克)

　　98.花生(炒)(6.3 克)

　　99.棗(干)(6.2 克)

　　100.玉米面(白)(6.2 克)

　　101. 扁豆(6.7 克)

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