營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料:薄荷油的化學(xué)成分

　　薄荷鮮葉含漬1%-1.46%，油中主成分為左旋薄荷醇(menthol)，含量62.3%-87.2%，還含左旋薄荷酮(menthone)異薄荷酮(isomenthone)，胡薄荷酮(pulegone)，乙酸癸酯(decylacetate)，乙酸薄荷酯(menthylacetate)苯甲酸甲酯(methylbenzoate)，α-及β-蒎烯(pinene)，β-側(cè)柏烯(β-thu-jene)，3-戊醇(3-pentol)，2-已醇(2-hexanol)，3-辛醇(3-octanol)，右旋月桂烯(myrcene)，檸檬烯(limonene)及桉葉素(cineole)，α-松油醇(α-terpineol)等[1]。又含黃酮類成分：異瑞福靈(iso-raifolin(，木犀草素-7-葡萄糖甙(luteolin-7-glucoside)，薄荷異黃酮甙(methoside);有機(jī)酸成分：迷迭香酸(lusmarinicacid)，咖啡酸(caffeicacid)[2];氯基酸成分：天冬氨酸(asparticacid)，谷氨酸(glutamicacid)，絲氨酸(alanine)，天冬酰胺(asparagine)，纈氨酸(valine)，亮氨酸(leuine)和異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，蛋氨酸(methionine)賴氨酸(lysine)[3]。最近，又從葉中分階段得具抗炎作用的以二羥基-1，2-二氫萘二羥酸為母核的多種成分：①1-(3，4-二羥基苯基)-6，7-二羥基-1，2-二氫萘-2，3二羥酸[1-(3，4-dihydroxyphenyl)-6，7-dihydroxy-1,2-dihy-dronaphthalene-2，3-dicarboxylicacid]，②1-(3，4-二羥基苯基-1，2-二氫萘-2-羥酸{1-(3，4-dihydroxyphenyl)-3-[2-(3，4-dihydrox-yphenyl)-1-carboxy]ethoxycarbonyl-6，7-dihydroxy-1,2-dihydron-aphthalene-2-carboxylicacid}[4]，③7，8-二羥基-2-(3，4-二羥基苯基)-1，2-二氫萘-1，3-二羥酸[7，8-dihydroxy-2-(3，4-dihydrox-yphenyl)-1，2-dihydronaphthalene-1，3-dicarboxylicacid]，④1-[2-3，4-二羥基苯基)-1-羥基]乙氧基羰基-2-(3，4-二羥基苯基)-7，8-二羥基-1，2-二氫萘-3-羥酸{1-[2-(3，4-dihydroxyphenyl)-1-car-boxy]ethoxycarbonyl-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-7，8-dihydroxy-1，2-dihydronaphthalene-3-carboxylicacid}-7，8-dihydroxy-1，2-dihydronaphthalene-3-carboxylicacid}，⑤3-[2-(3，4-二羥基苯基)-1-羥基]乙氧基羥基-2-(3，4-二羥基苯基)-7，8-二羥基-1，2-二氫萘-1-羥酸{3-[2-(3，4-dihydroxyphenyl)-1-carboxy]ethoxy-carbonyl-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-7，8-dihydroxy-1，2-dihydron-aphthalene-1-carboxylicacid}，⑥1，3-雙[2-(3，4-二羥基苯基)-1-羥基]乙氧基羰基-2-(3，4-二羥基苯基)-7，8-二羥基-1，2-二氫萘{1，3-bis-[2-(3，4-dihydroxyphenyl)-1-carboxy]ethoxycarbonyl-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-7，8-dihydroxy-1，2-dihydronaphthalene}，⑦1-[2-(3，4-二羥基苯基)-1-甲氧基羰基]乙氧基羰基-2-(3，4-二羥基苯基)-3-[2-(3，4-二羥基苯基)-1-羥基]乙氧基羰基-7，8-二羥基-1，2-二氫萘{1-[2-(dihydroxyphenyl)-1-methoxycar-bonyl]ethoxycarbonyl-2-(3，4-dihydroxypheny)-3-[2-(3，4-dihy-droxyphenyl)-1-carboxy]ethoxycarbonyl-7，8-dihydroxy-1，2-dihy-dronaphthalene}，⑧1-[2-(3，4-二羥基苯基)-1-羥基]乙氧基羰基-2-(3，4-二羥基苯基)-3-[2-(3，4-二羥基苯基)-1-甲氧基羰基]乙氧基羰基-7，8-二羥基-1，2-二氫萘{1-[2[(3，4-dihydroxyphenyl)-1-carboxy]ethoxycarbonyl-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-3-[2-(3，4-di-hydroxyphenyl)-1-methoxycarbonyl]ethoxycarbonyl-7，8dihydro-xy-1，2-dihydronaphthalene}，⑨1，3-雙[2-(3，4-二羥苯基)-7，8-二羥基-1，2-二氫萘{1，3-bis-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-1-methoxycarbonyl]ethoxycarbonyl-2-(3，4-dihydroxyphenyl)-7，8-dihydroxy-1，2-di-hydronaphthalene}[5]，右旋的8-，酰氧基蒔蘿艾菊酮(8-acetoxy-carvotanacetone)[6]。

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