營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:有機(jī)化合物相關(guān)知識(shí)

　　一、有機(jī)代表物質(zhì)的物理性質(zhì)

　　1.狀態(tài)

　　固態(tài)：飽和高級(jí)脂肪酸、脂肪、TNT、萘、苯酚、葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、醋酸(16.6℃以下)

　　氣態(tài)：C4以下的烷、烯炔、甲醛、一氯甲烷

　　液態(tài)：油狀:硝基苯、溴乙烷、乙酸乙酯、油酸

　　粘稠狀:石油、乙二醇、丙三醇

　　2.氣味

　　無(wú)味：甲烷、乙炔(常因混有PH3、H2S和AsH3而帶有臭味)

　　稍有氣味：乙烯

　　特殊氣味：苯及同系物、萘、石油、苯酚

　　刺激性：甲醛、甲酸、乙酸、乙醛

　　甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖

　　香味：乙醇、低級(jí)酯

　　苦杏仁味：硝基苯

　　3.顏色

　　白色：葡萄糖、多糖

　　淡黃色：TNT、不純的硝基苯

　　黑色或深棕色：石油

　　4.密度

　　比水輕的：苯、一氯代烴、乙醇、低級(jí)酯、汽油

　　比水重的：硝基苯、溴苯、乙二醇、丙三醇、CCl4、氯仿、溴代烴、碘代烴

　　5.揮發(fā)性：乙醇、乙醛、乙酸

　　6.升華性：萘、蒽轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　7.水溶性：

　　不溶：高級(jí)脂肪酸、、酯、硝基苯、溴苯、甲烷、乙烯、苯及同系物、萘、蒽、石油、鹵代烴、TNT、氯仿、CCl4

　　能溶：苯酚(0℃時(shí)是微溶)

　　微溶：乙炔、苯甲酸

　　易溶：甲醛、乙酸、乙二醇、苯磺酸

　　與水混溶：乙醇、苯酚(70℃以上)、乙醛、甲酸、丙三醇

　　二、有機(jī)物之間的類別異構(gòu)關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.分子組成符合CnH2n(n≥3)的類別異構(gòu)體:烯烴和環(huán)烷烴;

　　2.分子組成符合CnH2n-2(n≥4)的類別異構(gòu)體:炔烴和二烯烴;

　　3.分子組成符合CnH2n+2O(n≥3)的類別異構(gòu)體:飽和一元醇和醚;

　　4.分子組成符合CnH2nO(n≥3)的類別異構(gòu)體:飽和一元醛和酮;

　　5.分子組成符合CnH2nO2(n≥2)的類別異構(gòu)體:飽和一元羧酸和酯;

　　6.分子組成符合CnH2n-6O(n≥7)的類別異構(gòu)體;

　　7.分子組成符合CnH2n+21O2N(n≥2)的類別異構(gòu)體:氨基酸和硝基化合物;

　　三、能發(fā)生取代反應(yīng)的物質(zhì)

　　1.烷烴與鹵素單質(zhì)：鹵素蒸汽,光照.轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　2.苯及苯的同系物與鹵素單質(zhì)：Fe作催化劑

　　2)濃硝酸：50~60℃水浴

　　3)濃硫酸：70~80℃水浴

　　3.鹵代烴的水解：NaOH的水溶液

　　4.醇與氫鹵酸的反應(yīng)：新制氫鹵酸

　　5.酯類的水解：無(wú)機(jī)酸或堿催化

　　四、能發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)

　　1.烯烴的加成：H2、鹵化氫、水、鹵素單質(zhì)

　　2.炔烴的加成;H2、鹵化氫、水、鹵素單質(zhì)

　　3.二烯烴的加成：H2、鹵化氫、水、鹵素單質(zhì)

　　4.苯及苯的同系物的加成：H2、Cl2

　　5.苯乙烯的加成：H2鹵化氫水鹵素單質(zhì)

　　6.不飽和烴的衍生物的加成：

　　(包括鹵代烯烴、鹵代炔烴、烯醇、烯醛、烯酸、烯酸酯、烯酸鹽等)

　　7.含醛基的化合物(包括葡萄糖)的加成：HCN、H2等

　　8.酮類物質(zhì)的加成：H2

　　9.油酸、油酸鹽、油酸某酯、油(不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯)的加成

　　五、六種方法得乙醇

　　1.乙醛還原法CH3CHO+H2Ni加熱C2H5OH

　　2.鹵代烴水解法C2H5X+H2ONaOH加熱C2H5OH+HX轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3.某酸乙酯水解法RCOOC2H5+H2ONaOHRCOOH+C2H5OH

　　4.乙醇鈉水解法C2H5ONa+H2O?(r)C2H5OH+NaOH

　　5.乙烯水化法CH2=CH2+H2OH2SO4或H3PO4，加熱，加壓C2H5OH

　　6.葡萄糖發(fā)酵法C6H12O6酒化酶2C2H5OH+2CO2

　　六、能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)

　　1.所有的醛(RCHO)

　　2.甲酸、甲酸鹽、甲酸某酯

　　3.葡萄糖、麥芽糖、葡萄糖酯、(果糖)

　　?能和新制Cu(OH)2反應(yīng)的除以上物質(zhì)外還有酸性較強(qiáng)的酸(如甲酸、乙酸、丙酸、鹽酸、硫酸、氫氟酸等).

　　七、分子中引入羥基的有機(jī)反應(yīng)類型

　　1.取代(水解):鹵代烴、酯、酚鈉、醇鈉、羧酸鈉

　　2.加成:烯烴水化、醛+H2

　　3.氧化:醛氧化

　　4.還原:醛+H2

　　有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的反應(yīng)

　　八、能跟鈉反應(yīng)放出H2的物質(zhì)

　　有機(jī)

　　1.醇(也可和K、Mg、Al反應(yīng))

　　2.有機(jī)羧酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3.酚(苯酚及同系物)

　　4.苯磺酸

　　5.苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)

　　6.葡萄糖(熔融)

　　7.氨基酸

　　九、能萃取溴而使溴水褪色的物質(zhì)

　　上層變無(wú)色的:鹵代烴(CCl4、氯仿、溴苯等)、CS2等

　　下層變無(wú)色的：低級(jí)酯、液態(tài)飽和烴(如己烷等)

　　十、最簡(jiǎn)式相同的有機(jī)物

　　1.CH：C2H2、C6H6和C8H8(苯乙烯或環(huán)辛四烯)

　　2.CH2：烯烴和環(huán)烷烴

　　3.CH2O：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖

　　4.CnH2nO：飽和一元醛(或飽和一元酮)與二倍于其碳原子數(shù)的飽和一元

　　羧酸或酯.例:乙醛(C2H4O)與丁酸及異構(gòu)體(C4H8O2)

　　5.炔烴(或二烯烴)與三倍于其碳原子數(shù)的苯及苯的同系物

　　例:丙炔(C3H4)與丙苯(C9H12)

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

公共營(yíng)養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇