營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:生育三烯酚特性
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生育三烯酚的主要結(jié)構(gòu)都為一個(gè)氫醌基團(tuán)加上一條類(lèi)異戊二烯側(cè)鏈，主要區(qū)別表現(xiàn)在生育酚的側(cè)鏈為飽和脂肪酸，而后者側(cè)鏈?zhǔn)呛齻€(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，分別位于3’，7’，11’位置(Figure 1)。生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄欖油中，而生育三烯酚則富含于棕櫚油、米糠油和大麥油內(nèi)。自然界中已知的維生素有8種，分別為兩類(lèi)維生素的四種即α、β、γ、δ同分異構(gòu)體，主要是根據(jù)苯并一氫吡喃上甲基取代物所在的位置和數(shù)量來(lái)劃分的(Figure 1)。
其中，α-生育酚的活性最高，分布最廣，且最具代表性，尤其是D-α-生育酚具有最高生物活性，通常被作為另外7種類(lèi)型維生素的生物效價(jià)比較的標(biāo)準(zhǔn)，而生育三烯酚則研究的比較少。Yasukazu等(2003)就兩種類(lèi)型的維生素分別與自由基和金屬離子等反應(yīng)的差異作了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：第一，二者都可與自由基反應(yīng)和具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化特性;第二，生育酚較生育三烯酚有顯著增強(qiáng)膜內(nèi)硬度的特性;第三，在膜內(nèi)，二者具有相似的遷移率，但生育三烯酚可以更容易地在細(xì)胞膜間轉(zhuǎn)運(yùn)和被細(xì)胞膜吸收;此外，只有α-生育酚和α-生育三烯酚可以將Cu2+被還原為Cu1+，在甲基亞油酸酯的氧化反應(yīng)中被作為一種氧化強(qiáng)化劑。
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