營養(yǎng)師二級復習資料:抗氧化物質

　　(1) 維生素E

　　維生素E是細胞膜內重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素e在維持肌肉組織的正常機構和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補充維生素 e(400～1,600國際單位/天)可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損傷。在高于海平面時，補充維生素 e可防止運動能力的降低。因此，認為在高于海平面訓練的運動員補充維生素 e有利于運動成績的提高。推薦每天補充(d-α-生育酚)維生素e的劑量為： 400～800國際單位。

　　(2) 維生素 C轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com

　　維生素 c缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素 c可明顯降低運動誘導的氧化應激。補充維生素c的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補充維生素c的劑量為0.5～2.0克。

　　(3) 硒

　　硒是機體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給游泳運動員每天補充硒100～150微克可減少體內脂質過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100～250微克。常用補硒制劑：新稀寶、硒維康。

　　(4) β-胡蘿卜素

　　β-胡蘿卜素是維生素a的前體，具有清除自由基的功能，所以β-胡蘿卜素對運動時的氧化應激有保護作用。推薦的β-胡蘿卜素補充量是每天25,000-100,000國際單位。

　　(5) 輔酶q10

　　輔酶q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分，因為它是物質氧化產生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。

　　(6) 番茄紅素轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com

　　番茄紅素是近幾年國際上最新發(fā)現(xiàn)的一種更強有力的抗氧化劑。它如同β-胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨特的化學結構，所以可以消除自由基，尤其是氧自由基。據(jù)報道番茄紅素提高機體免疫機能的作用比維生素e強100倍。

　　(7)SOD

　　SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標;現(xiàn)已證實，由氧自由基引發(fā)的疾病多達60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因自由基造成的對細胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運動都會造成氧自由基大量形成;因此，生物抗氧化機制中SOD的地位越來越重要!

　　(8)茶[1]葉 烏龍茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細致美白。加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時內會隨尿液排出體外，因此，隨時飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補充維他命C。

　　(9)天然蝦青素轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com

　　天然蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現(xiàn)有的抗氧化劑。蝦青素(astaxanthin在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素)是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產物， β -胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。

　　其清除自由基的能力是：

　　天然VE的1000倍，

　　天然 β - 胡蘿卜素的10倍，

　　葡萄籽的17倍，

　　黃體素的200倍，

　　OPC的150倍，

　　Q10的60倍，轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com

　　只有藻類和酵母菌和細菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。

　　天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素

　　總之，體力活動尤其是急性大強度運動時體內自由基產生增加，并且形成鏈式反應引起膜結構等損傷。雖然眾多的研究結果不一致，有關體力活動者補充抗氧化劑尚有大量的問題需要闡明，但現(xiàn)有證據(jù)均支持運動后服用抗氧化劑。慎重應用抗氧化劑對膳食不足和/或體力活動(運動)時需求增加有益。

　　值得注意的是，自由基作為人體自然免疫系統(tǒng)的一部分發(fā)揮著有益的作用。長期濫用抗氧化劑可能有損自由基的正面作用。因此，補充抗氧化物質前要了解運動人體的抗氧化狀態(tài)，所用的劑量要適度，最好在運動營養(yǎng)師或醫(yī)師的指導下服用。

　　目前，國內一些運動保健飲(食)品含有一些抗氧化物質，具有一定的抗氧化作用，如沙棘制劑、獼猴桃汁、酸棗汁、等含有維生素c，梅參等運動飲料含生物活性物質絞股藍，還有多種中藥保健品，如長白景仙靈口服液、益壽回春湯等也具有抗氧化的作用，它們有的可以減少血液中mda的含量，有的可維持血還原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽過氧化物酶活力，這都是一些很好的阻止自由基損傷運動人體的天然制劑。

　　抗氧化效果的評價方法轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com

　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

　　食物中氧化劑長期以來倍受國內外學者關注，這是因為①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機體其他組織器官內發(fā)揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

2010年公共營養(yǎng)師考試網絡輔導招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇