營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：鈣

　　①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

　　在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

　?、阝}的主要生理功能轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(1)構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能

　?、垅}缺乏對人體的影響

　　(1)兒童時(shí)期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等

　?、芄琴|(zhì)疏松癥的特征

　　骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時(shí)，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。

　?、萦绊戔}吸收的因素

　　影響鈣吸收的因素很多，主要包括機(jī)體、膳食兩個(gè)方面

　　機(jī)體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

　　膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時(shí)，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

　?、拊u價(jià)鈣營養(yǎng)狀況的常用方法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(1)生化批標(biāo)(2)鈣平衡測定(3)骨質(zhì)的測定(4)流行病學(xué)方法

　?、哜}過量的危害

　　(1)鈣攝入量增多，與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系

　　(2)奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

　　(3)鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。

　?、嘀袊扇松攀斥}的適宜攝入量

　　AI為800mg/d UL為2000mg/d轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　?、徕}的主要食物來源

　　奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當(dāng)量的鈣。

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