營(yíng)養(yǎng)師考試之網(wǎng)上學(xué)營(yíng)養(yǎng)第五節(jié)維生素（下）

　　(四)煙酸

　　煙酸又名尼克酸、抗癩皮因子、維生素PP，是具有煙酸生物學(xué)活性的一類物質(zhì)。其中，包括煙酸與煙酰胺兩種物質(zhì)。二者都是吡啶的衍生物。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　純品煙酸是無色針狀結(jié)晶，煙酰胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水，性質(zhì)比較穩(wěn)定，能耐酸、堿、熱、氧和光而不被破壞，一般烹調(diào)方法對(duì)它影響較小。

　　煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以肝內(nèi)濃度最高，其次是心臟和腎臟，血中相對(duì)較少。

　　2.吸收與代謝轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　食物中的煙酸主要在胃腸道經(jīng)甘油水解酶水解成游離煙酰胺，并可在胃被吸收，但其在小腸的吸收速度較快。吸收后的煙酸主要以煙酰胺的形式存在，通過簡(jiǎn)單擴(kuò)散的方式進(jìn)入機(jī)體組織細(xì)胞，然后以NAD或NADP的形式存在于所有的組織中。其中，以肝組織中的濃度最高。煙酸在體內(nèi)分布很廣，但沒有貯存，故需經(jīng)常供應(yīng)，以防止缺乏。

　　機(jī)體組織細(xì)胞還可利用色氨酸自身合成煙酸。平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。其轉(zhuǎn)化過程受核黃素、維生素B6.鐵等營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，亮氨酸過量也會(huì)影響色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸的過程。

　　煙酸可隨乳汁分泌，也可以隨汗液排出，但主要通過尿液排泄。

　　3.生理功能

　　煙酸在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶(輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ)在生物氧化過程中起重要作用。

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的中間代謝，都需要經(jīng)過三羧酸循環(huán)，其中的脫氫作用都需要脫氫酶來參加。NAD參與蛋白質(zhì)核糖化過程，與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。NADP在維生素B6.泛酸和生物素存在下參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。

　　煙酸還是葡萄糖耐量因子GTF的重要組分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。此外，大劑量的煙酸還能降低血甘油三酯、總膽固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能。

　　煙酸對(duì)維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能亦起著重要的作用。

　　4.缺乏與過量

　　煙酸缺乏時(shí)可生癩皮病，引起消化道、精神神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚病變，以皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Dementia)為其典型癥狀，簡(jiǎn)稱“三D”癥狀。初起時(shí)體重減輕、全身無力、眩暈、耳鳴、記憶力差、失眠，身體多個(gè)部位皮膚有燒灼感。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)典型的癥狀——皮膚癥狀：兩手、兩頰、頸部、手背、腳背等裸露部分出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，皮膚變厚、色素沉著、邊緣清楚;胃腸道癥狀：食欲不振、惡心、嘔吐、消化不良、腹痛、腹瀉或便秘等;口舌部癥狀：舌炎、口腔粘膜有淺潰瘍、吞咽困難;神經(jīng)癥狀：緊張、過敏、抑郁、失眠、記憶力減退，甚至發(fā)展成癡呆癥。

　　發(fā)生癩皮病不僅是缺乏煙酸，也表明其它B族維生素與蛋白質(zhì)的缺乏，常與硫胺素、核黃素缺乏同時(shí)存在。酗酒會(huì)增加發(fā)生癩皮病的危險(xiǎn)，因?yàn)榇x酒精需要消耗大量的煙酸輔酶。

　　目前，尚沒有發(fā)現(xiàn)因食用煙酸過量引起中毒的報(bào)道。

　　5.供給量與食物來源

　　煙酸的參考攝入量應(yīng)考慮能量的消耗和蛋白質(zhì)的攝入情況。能量消耗增加，煙酸的攝入量也應(yīng)適當(dāng)增加;蛋白質(zhì)攝入量增高，其中的色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。故煙酸的供給量應(yīng)與熱量成正比。我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦煙酸的RNI成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE/d，UL為35mgNE/d。

　　膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量(NE)為單位，即NE(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。

　　煙酸及煙酰胺廣泛存在于動(dòng)植物組織中，但多數(shù)含量較少，其中含量豐富的為酵母、花生、全谷、豆類及肉類，特別是肝臟。一些植物(如玉米)中的含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價(jià)結(jié)合，而不能被人體吸收利用。所以，有些以玉米為主食的人群易發(fā)生癩皮病，但加堿處理后游離煙酸可以從結(jié)合型中釋放，易被機(jī)體利用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　為預(yù)防煙酸缺乏，膳食中必須有足夠的蛋白質(zhì)和B族維生素供給，并注意食物中煙酸的質(zhì)和量。異胭肼是煙酸的拮抗物，長(zhǎng)期服用異煙肼者要注意補(bǔ)充富含煙酸的食物。

　　消化功能障礙，經(jīng)常腹瀉或大量服用磺胺藥物和廣譜抗生素者，要及時(shí)補(bǔ)充煙酸以防止繼發(fā)性缺乏。在缺氧條件下生活或勞動(dòng)都需要增加煙酸的供給量。

　　(五)葉酸

　　葉酸即蝶酰谷氨酸，由一個(gè)蝶啶通過亞甲基橋與對(duì)氨基苯甲酸相連結(jié)成為蝶酸(蝶呤酰)，再與谷氨酸結(jié)合而成。其中，包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。葉酸是因最初從菠菜中分離得到而得名。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　葉酸純品是橙黃色結(jié)晶，無味、無嗅，微溶于熱水，不溶于醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在堿性或中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，易被酸和光破壞，在酸性溶液中溫度超過100℃即分解。在室溫下貯存食物中的葉酸很易損失。食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào)加工后損失率可高達(dá)50%~90%。

　　成人體內(nèi)葉酸總量為5~6mg，肝臟是葉酸的主要儲(chǔ)存部位，約占體內(nèi)葉酸總量的50%左右。肝臟每日釋放約0.1mg葉酸至血液循環(huán)，以維持血清葉酸水平。

　　2.吸收與代謝

　　食物中葉酸大多以蝶酰多谷氨酸形式存在。通常，其在腸內(nèi)分解為谷氨酸和自由葉酸。后者才能為小腸吸收。葉酸在腸道的轉(zhuǎn)運(yùn)是一個(gè)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，葉酸與小腸刷狀緣上的葉酸結(jié)合蛋白結(jié)合后才能轉(zhuǎn)運(yùn)，并受pH、能量等因素的影響，最適pH值是5.0~6.0。

　　葉酸的吸收率在不同食物中相差甚遠(yuǎn)，一般膳食中葉酸的吸收率約為50%。葉酸本身的存在形式會(huì)影響其在腸道的吸收，還原型葉酸吸收率高，葉酸中谷氨酸分子越多，則吸收率越低。

　　膳食中也存在一些影響葉酸吸收的因素，維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收，鋅是葉酸結(jié)合酶的輔助因子，鋅缺乏可降低對(duì)葉酸的消化和吸收。酒精、抗癲癇藥物和口服避孕藥也可抑制葉酸結(jié)合酶的活性而影響葉酸的吸收。

　　吸收后的葉酸在維生素C和還原型輔酶Ⅱ參與下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的四氫葉酸。體內(nèi)葉酸總約為5~10mg，其中約半數(shù)貯存于肝臟。每天約有0.1mg排入膽汁。從尿中排出量比食入量多幾倍，證明腸內(nèi)細(xì)菌可以合成葉酸。

　　3.生理功能

　　四氫葉酸是體內(nèi)重要的一碳單位的運(yùn)載體，或?yàn)橐惶紗挝晦D(zhuǎn)移酶的輔酶。因此葉酸可以通過腺嘌呤、胸苷酸等影響DNA、RNA的合成;并通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成;亦能配合維生素B12促進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成，預(yù)防惡性貧血;維持肝臟及腦的正常運(yùn)作;還有刺激胃酸分泌，維持正常食欲等功能。

　　4.缺乏與過量

　　葉酸缺乏時(shí)，人體可見衰弱、精神萎糜、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快、胃腸道功能紊亂和舌炎、兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良等一般表現(xiàn)。

　　葉酸缺乏首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織，如更新速度較快的造血系統(tǒng)首先受累。常引起巨幼紅細(xì)胞性貧血;孕婦若在孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)閉合是在胚胎發(fā)育的第3~4周，葉酸缺乏引起神經(jīng)管未能閉合而導(dǎo)致脊柱裂和無腦畸形為主的神經(jīng)管畸形;還可引起孕婦先兆性子癇，使胎盤早剝的發(fā)生率增高。

　　此外，葉酸缺乏還可使同型半胱氨酸向胱氨酸轉(zhuǎn)化出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致同型半胱氨酸在血中堆積，形成高同型半胱氨酸血癥。高濃度同型半胱氨酸血癥不僅會(huì)損害血管內(nèi)皮細(xì)胞，而且可激活血小板的粘附和聚集，因而被認(rèn)為是動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的重要致病因素。

　　葉酸雖為水溶性維生素，但大量服用亦會(huì)產(chǎn)生毒副作用。

　　5.供給量與食物來源

　　通常，每日葉酸的攝入量維持在3μg/kg體重，即可保證體內(nèi)適當(dāng)?shù)娜~酸貯備。在此基礎(chǔ)上，即使無葉酸攝入亦可維持3~4個(gè)月不出現(xiàn)葉酸缺乏癥。

　　美國FNB(1998年)提出葉酸的攝入量應(yīng)以膳食葉酸當(dāng)量(DFE)表示。由于葉酸的生物利用率僅為50%，而當(dāng)葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)的生物利用率可為85%，比單純來源于食物的葉酸利用率高1.7倍。葉酸當(dāng)量的計(jì)算公式為： DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。

　　我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成人葉酸的RNI值為400μg DFE/d。老人、孕婦、酗酒者及服用藥物(如避孕藥、抗腫瘤藥)者，是容易引起葉酸缺乏的人群。當(dāng)需要量增加，如妊娠、哺乳期及嬰兒期也必須增加其攝入量。我國成人葉酸的UL為1000μg DFE/d。

　　葉酸最豐富的食物來源是動(dòng)物肝臟，其次是蛋、腎、綠葉蔬菜、桔子、香蕉、酵母等。食物在室溫下貯存時(shí)所含葉酸易破壞。腸道功能正常時(shí)腸道細(xì)菌能合成葉酸。但當(dāng)吸收不良、代謝失常、生理需要增加、以及長(zhǎng)期使用磺胺及廣譜抗生素等抗菌劑或抗驚厥藥物時(shí)可引起繼發(fā)性缺乏。

　　(六)維生素B6

　　維生素B6是一組含氮化合物，均為2-甲基-3-羥基-5-羥甲基吡啶的衍生物，主要以天然形式存在。其中，包括吡哆醛(PL)、吡哆醇(PN)和吡哆胺(PM)。這三種衍生物的形式與性質(zhì)相似，均能被磷酸化而成為有活性的輔基形式，如磷酸吡哆醛(PLP)、磷酸吡哆醇(PNP)和磷酸吡哆胺(PMP)。在動(dòng)物體組織內(nèi)多以吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式存在，而植物中則以吡哆醇為主。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺都是白色結(jié)晶，易溶于水和酒精，微溶于脂溶劑。對(duì)光敏感，高溫下迅速破壞。

　　異煙肼、青霉胺、左多巴以及口服避孕藥等藥物都為維生素B6的拮抗劑。因此，在服用這些藥物的同時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充維生素B6。

　　體內(nèi)該種維生素的80%~90%以PLP形式與糖原磷酸化酶結(jié)合儲(chǔ)存在肝臟。

　　2.吸收與代謝

　　維生素B6主要在空腸被動(dòng)吸收。食物中的維生素B6多以5，-磷酸鹽的形式存在，吸收速度較慢;經(jīng)水解為非磷酸化維生素B 6的吸收速度較快。

　　維生素B6吸收后在肝臟被特殊激酶磷酸化，成為有活性的輔基形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆醇和磷酸吡哆胺。血液和組織中的維生素B6多呈結(jié)合型。在體內(nèi)吡哆醛和吡哆胺可以互相轉(zhuǎn)變。食入的維生素B6，約70%氧化成無活性的代謝物4-吡哆酸，由尿中排出。

　　維生素B6也可經(jīng)糞便排出，但排泄量有限。由于，腸道內(nèi)微生物能合成維生素B6，故難以評(píng)價(jià)這種排泄的程度。

　　3.生理功能

　　維生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶參與近百種酶系的反應(yīng)，這些酶系大多與氨基酸的代謝有關(guān)。故其在氨基酸的合成與分解上起著重要作用。

　　維生素B6是δ-氨基-酮戊酸合成酶的輔酶。該酶能催化血紅素合成;是糖原磷酸化反應(yīng)中磷酸化酶的輔助因子，能催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化;參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)。

　　維生素B6是轉(zhuǎn)氨酶脫羧酶的輔酶，能影響核酸和DNA的合成。若維生素B6缺乏而影響DNA的合成，繼而會(huì)影響機(jī)體的免疫功能。

　　維生素B6是胱硫醚酶的輔助因子，這些酶參與同型半胱氨酸到半胱氨酸的轉(zhuǎn)硫化途徑。

　　此外，維生素B6還涉及神經(jīng)系統(tǒng)中許多酶促反應(yīng)，使神經(jīng)遞質(zhì)的水平升高，包括5-羥色胺、多巴胺、去甲腎上腺素、組氨酸和γ-羥丁酸等。

　　4.缺乏與過量

　　單純的維生素B6缺乏較少見。一般，多同時(shí)伴有其它B族維生素的缺乏。

　　缺乏維生素B6可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，并可擴(kuò)展至面部、前額、耳后、陰囊及會(huì)陰處?？梢娪锌谘住⑸嘌?、唇干裂，個(gè)別出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，易激惹、抑郁及人格改變;兒童缺乏時(shí)對(duì)生理的影響較成人大，可出現(xiàn)煩躁、抽搐和癲癇樣驚厥以及腦電圖異常等臨床癥狀。

　　此外，可能引起體液和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能受損，出現(xiàn)高半胱氨酸血癥和黃尿酸尿癥，偶見低血色素小細(xì)胞性貧血;大劑量的維生素B6還用于預(yù)防和治療妊娠反應(yīng)、運(yùn)動(dòng)病以及由于放射線、藥物治療、麻醉等所引起的惡心、嘔吐等。

　　從食物中獲取過量的維生素B6沒有副作用。但通過補(bǔ)充品長(zhǎng)期給予大劑量維生素B6(500mg/d)會(huì)引起嚴(yán)重毒副作用，主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。

　　5.供給量及食物來源

　　中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年建議值是參考?xì)W美人群的研究結(jié)果，并且考慮到我國居民膳食模式與歐美的差異，提出我國居民膳食維生素B6的AI值，成人為1.2mg/d。

　　維生素B6與氨基酸代謝的關(guān)系非常密切，因而需要量應(yīng)隨蛋白質(zhì)攝入量的平升高而增高。最好按每攝入1g蛋白質(zhì)供給0.02mg維生素B6。對(duì)于一個(gè)攝入蛋白質(zhì)很充裕的成年人其維生素B6的供給量應(yīng)為2.0mg。

　　維生素B6在食物中分布很廣，腸道細(xì)菌也可合成一部分，一般不會(huì)缺乏。但在懷孕、藥物治療、受電離輻射或在高溫環(huán)境下生活、工作，可出現(xiàn)維生素B6缺乏，需要適當(dāng)增加其供給量。女性口服含雌激素的避孕藥可引起維生素B6的缺乏。

　　(七)維生素B12

　　維生素B12，又叫氰鈷胺素，是一組含鈷的類咕啉化合物，其化學(xué)全名為α-5，6二甲基苯并咪唑-氰鈷酰胺，如分子式中的氰基由其他基團(tuán)代替。成為不同類型的鈷胺素。

　　1.理化性質(zhì)

　　維生素B12含鈷，是唯一含有金屬的維生素。其純品是粉紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿作用下極易分解，并易為日光、氧化劑、還原劑等所破壞。

　　2.吸收與代謝

　　攝入體內(nèi)的維生素B12經(jīng)胃酸和消化酶的作用，從食物中游離出來，與胃幽門部粘膜所分泌的一種糖蛋白(即“內(nèi)因子”)相結(jié)合，使轉(zhuǎn)運(yùn)中的維生素B12受到保護(hù)，在鈣離子存在下，上述復(fù)合物到達(dá)回腸，維生素B12與內(nèi)因子分離，被粘膜細(xì)胞吸收進(jìn)入門靜脈。

　　維生素B12的吸收受許多因素的影響，不但需要“內(nèi)在因子”，其它營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)影響其吸收。缺維生素B6和鐵使其吸收率降低，而葉酸缺乏使其吸收率增加。攝入少量維生素B12的吸收率比一次攝入大量要高。

　　體內(nèi)維生素B12總量為2~5mg。肝臟中含量最高，腎上腺次之，腦中亦有大量維生素B12。

　　3.生理功能和缺乏癥狀

　　B12輔酶與葉酸輔酶共同作用，可以促進(jìn)DNA和RNA的合成;維持神經(jīng)組織的健康;促進(jìn)紅細(xì)胞形成、再生及預(yù)防貧血。

　　維生素B12能提高葉酸的利用率。

　　維生素B12是活潑甲基的輸送者，參與許多重要化合物的甲基化作用，對(duì)合成核酸及核苷酸、蛋氨酸、膽堿等重要物質(zhì)，維護(hù)腎上腺的功能、保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝都有重要作用。

　　維生素B12在代謝中的基本功能并不局限于促進(jìn)紅細(xì)胞生成，而是作用于整個(gè)機(jī)體。其中最重要的是維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。

　　飲食中維生素B12若供應(yīng)不足，或胃全切除，胃壁細(xì)胞缺陷，不能分泌內(nèi)因子，均可造成維生素B12吸收障礙，并誘發(fā)惡性貧血。嚴(yán)格素食者、缺乏維生素B12的母親所生育嬰兒，都易發(fā)生維生素B12不足癥狀。

　　此外，缺乏維生素B12時(shí)，還會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)功能障礙、嚴(yán)重的精神癥狀;年幼患者可出現(xiàn)精神抑郁、智力減退、頭部、四肢或軀干震顫等，甚至昏迷而死。

　　4.供給量及食物來源

　　一般成人每日維生素B12供給量為1~3μg。

　　其既可由腸道細(xì)菌合成，亦可來源于食物。其中，主要是動(dòng)物性食物，豆類經(jīng)發(fā)酵后亦含有維生素B12。但嚴(yán)格素食，且不用發(fā)酵豆制品者，每日攝入量甚低，易發(fā)生缺乏。

　　此外，胃全切除、遺傳性胃粘膜萎縮、腸道吸收不良、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及發(fā)燒、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、用磺胺或廣譜抗生素治療的患者，亦應(yīng)注意預(yù)防維生素B12的缺乏。

　　給予肝臟病患者維生素B12可防止發(fā)生脂肪肝。寄生蟲病患者易出現(xiàn)維生素B12缺乏，要注意補(bǔ)充。

　　(八)泛酸

　　泛酸又稱維生素B3，廣泛存在于生物界中。

　　1.理化性質(zhì)

　　泛酸純品是一種淺黃色粘油，而泛酸鈣則是結(jié)晶。后者可溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯和氯仿。在中性溶液中耐熱，但易為酸堿所破壞。一般烹調(diào)方法對(duì)其影響不大，但高溫(超過1000C)烹調(diào)則有相當(dāng)?shù)膿p失;冷藏肉解凍后，泛酸亦可能損失大部分。

　　2.生理功能和缺乏癥狀

　　泛酸經(jīng)腸道吸收，在組織內(nèi)變成輔酶A，以腦中含量最高。

　　輔酶A在物質(zhì)代謝和能量代謝中起著十分重要的作用。體內(nèi)許多合成反應(yīng)是乙?；饔茫夹枰o酶A參加。如形成乙酰輔酶A，由膽堿合成乙酰膽堿、膽固醇、甾醇激素等;參與糖代謝過程中的氧化脫羧、脂肪酸的氧化合成、生物解毒過程中馬尿酸的合成等。

　　泛酸與抗體和乙酰膽堿合成有關(guān);促進(jìn)膽固醇和類固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。

　　泛酸缺乏時(shí)，可致腎上腺功能不全，易出現(xiàn)痛風(fēng)或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;其他表現(xiàn)有失眠、疲勞、緊張、煩燥不安;嘔吐、易怒、厭食、血糖低、胃酸分泌不足;運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙等。

　　3.供給量及食物來源

　　我國對(duì)泛酸的供給量未作明確規(guī)定。國外規(guī)定，成人每日供給量為5~10mg;孕婦和乳母為10mg;兒童為4~5mg。

　　泛酸在食物中分布很廣，腸道細(xì)菌也能合成，一般不致缺乏。但如服用水楊酸等抗泛酸藥物，可導(dǎo)致缺乏。

　　(九)生物素

　　生物素又稱為維生素H，是一種白色化合物，耐熱，但易氧化和被酸堿所破壞。它與蛋白質(zhì)結(jié)合可溶于脂肪，但植物中所含的生物素是水溶性的。

　　食物中的生物素被小腸吸收，經(jīng)血流分布到全身組織細(xì)胞。尤以肝臟中的含量最多，其次為腎和胰，腦中亦有含生物素的酶。

　　1.生理功能和缺乏癥狀

　　生物素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝中所必需的羧化酶的組成部分。其直接參與一些氨基酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸的生物合成，亦參與丙酮酸羧化后變成草酰乙酸和合成葡萄糖過程。

　　生物素參與蛋白質(zhì)、嘌呤、脂肪酸等合成;并參與葉酸、泛酸、維生素B12等的代謝;能促尿素合成，排出于體外。

　　長(zhǎng)期吃生雞蛋可誘發(fā)生物素缺乏。因生蛋清中含有的抗生物素蛋白會(huì)螯合生物素，造成生物素?zé)o法被吸收而導(dǎo)致缺乏?？股锼氐鞍准訜岷罂杀黄茐摹?/p>

　　其缺乏癥狀常見，皮炎、疲倦、食欲不振、惡心、嘔吐、舌炎、抑郁、失眠、肌痛、胸骨痛等，并有心電圖波形異常、貧血、毛發(fā)脫落、指甲損傷等癥狀。用生物素治療，上述癥狀可迅速消失或顯著改善。

　　此外，國外報(bào)導(dǎo)初生嬰兒低血糖癥、嬰兒脂溢性皮炎、脫屑性紅皮癥等都可能與缺乏生物素有關(guān)。

　　2.供給量及食物來源

　　生物素在食物中廣泛存在。腸道細(xì)菌也能合成一部分。一般成人每日供給量約為100~200μg，不需要額外補(bǔ)充。

　　用磺胺藥物和廣譜抗生素做治療時(shí)，應(yīng)選擇富含生物素的食物。雞蛋不宜生吃。

　　復(fù)習(xí)思考題：

　　1.VA、VD、VE的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量與食物來源有哪些?

　　2.VK的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能和缺乏原因有哪些?

　　3.B族維生素有哪些?請(qǐng)分述各種的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量及食物來源。

　　4.VC的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量與食物來源有哪些?

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