2009年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識真題

第一部分，職業(yè)道德 (1―25題，共25道題)

　　一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識部分(第1―16題) 答題指導 該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，其中單項選擇題知道一個選項是正確的，多項選擇題有兩個或兩個以上選項是正確的。

　　(一)單項選擇題(第1題―第8題，每題1分，共8分)

　　1、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是( A )。

　　(A)愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

　　(B)敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

　　(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體

　　(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會

　　2、職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是( A )。

　　(A)守法、自律、嚴謹 　 (B)忠誠、審慎、勤勉

　　(C)科學、民主、自由 　 (D)自由、平等、博愛

　　3.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是( C)。

　　(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙

　　(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

　　(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

　　(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異

　　4、下列關(guān)于“慎獨”的理解中，正確的是( B )。.

　　(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

　　(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己

　　(C)要時刻保持謙虛謹慎的作風

　　(D)保持自己的獨立人格

　　5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是( C )

　　(A)公道意識 　　 (B)敬業(yè)精神

　　(C)合作精神 　　 (D)服務(wù)意識

　　6、我國社會主義道德的核心是(　　C　　)

　　(A)集體主義 　　　(B)為人民服務(wù)

　　(C)愛崗敬業(yè) 　　　 (D)開拓創(chuàng)新

　　7、誠信的基本特征是(　　　C　　)

　　(A)通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

　　(B)雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

　　(C)社會性、共識性、雙向性、對等性

　　(D)單向性、前置性、智慧性、要約性

　　8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(　　A　　　)

　　(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理

　　(B)團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步

　　(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

　　(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等

　　卷冊一：理論知識部分

　　(二)多項選擇題(第9～16題)

　　9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是(　ABC　　　)。

　　(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路

　　(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化

　　(C)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容

　　(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化

　　10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(　ACD　　　)。

　　(A)踏實肯干

　　(B)默默無聞

　　(C)實事求是

　　(D)謙虛謹慎

　　11、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是(　　BD　　)。

　　(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識

　　(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要

　　(C)因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標

　　(D)學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉

　　12、“敬業(yè)”的基本特征包括(　BCD　　　)。

　　(A)回報

　　(B)主動

　　(C)務(wù)實

　　(D)持久

　　13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括( ABCD )。

　　(A)學習崗位規(guī)則

　　(B)執(zhí)行操作規(guī)程

　　(C)　遵守行業(yè)規(guī)范

　　(D)嚴守法律法規(guī)

　　14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括( ABC )

　　(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識　　　　　　　　(B)明確節(jié)約資源責任

　　(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法　　　　　　　　(D)省吃儉用節(jié)約開支

　　15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是(　ACD　　)。

　　(A)個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致

　　(B)努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一

　　(C)時刻想著自己是團隊的一員

　　(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)

　　16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到(　ACD　　)。

　　(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做　　　　　　　(B)以加班加點工作為基本要求

　　(C)熱心社會公益事業(yè)　　　　　　　　(D)對工作積極主動

　　二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題) 答題指導： 　該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個 選項作為您的答案 請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。

　　17.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是( D　)。

　　(A)討厭　　　　　　　　　　　(B)乏味 (C)煩　　　　　　　　　　(D)沒啥感覺

　　18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是( D　)。

　　(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?/P>

　　(B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了。”

　　(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”

　　(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”

　　19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時，你會(　B　)。

　　(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

　　(B)取消與A的約會，去幫助B解決問題

　　(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒

　　(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難

　　20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認為學校對H應該采取的處理方式是( D )。

　　(A)將其開除 (B)批評教育就可以了

　　(C)要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會

　　(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上

　　21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費，這時，你會(　C　)。

　　(A)找單位領(lǐng)導索要加班費

　　(B)如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲

　　(C)離開這家單位

　　(D)動員其他員工進行集體抵抗

　　22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(　B　)

　　(A)生活來源

　　(B)能力提升的平臺

　　(C)滿足興趣愛好的方式

　　(D)無法平價

　　23.下列說法中，你最能夠認同的是(　C　)。

　　(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜

　　(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

　　(C)害人之心不可有，防人之心不可無

　　(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親

24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu)，你認為他做出這個決定的初衷是(　C　)。

　　(A)錢太多了，花不完

　　(B)炒作

　　(C)為社會盡一些責任

　　(D)一時心血來潮

　　25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會( C )

　　(A)耐著性子隨大家一起逛

　　(B)在外面耐心等候大家

　　(C)為大家看護行李

　　(D)很沮喪，認為這是在浪費時間

　　一.單項選擇(第26題―第85題，每題1分，共60分)

　　26.能消化脂肪的是( A)

　　A.胰液 B.唾液 C.小腸液 D.胃液

　　27.胃酸的作用( C )

　　A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白質(zhì) D.分解淀粉

　　28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為( A )Kcal

　　A.2154 B.2253 C.2099 D.2110

　　29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的( B )

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是( D )

　　A.丙氨酸 B.絲氨酸 C.谷氨酸 D.組氨酸

　　31.蛋白質(zhì)的互補作用是指( C )

　　A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

　　32.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是( A )

　　A.色氨酸 B.?；撬?C.賴氨酸 D.組氨酸

　　33.( C )中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　A.牛奶 B.牛肉 C.雞蛋 D.魚肉

　　34.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15%

　　35.( C )中膽固醇含量最高 A.豬肉 B.豬肝 C.豬腦 D. 豬膽肝

　　36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖

　　37.容易引起齲齒的食物是( B ) A.蔬菜 B.餅干 C.豬肉 D.水果

　　38.大腦主要能量來源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸

　　39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B )能量使用 A.肌肉 B.腦 C.肝 D.腎

　　40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因( B )

　　A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白質(zhì)酶缺乏

　　41.膳食纖維對( D )作用不明顯

　　A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血壓

　　42.胃炎患者的飲食應( D ) A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食

　　43.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是( B )

　　A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.葡萄糖

　　44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( D )

　　A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水蘇糖

　　45.混溶鈣池是指( D )

　　A.骨骼鈣 B.牙齒中的鈣 C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

　　46.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是( B )

　　A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B.三價鐵較二價鐵易吸收 C.維生素C有保護鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分

　　47.貧鐵食物是( C )

　　A.魚類 B.動物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類

　　48.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗? C )而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動

　　A.生活方式 B.運動方式 C.飲食行為 D.心理平衡

　　49.非血紅素鐵吸收率為( D )

　　A.1% B.20% C.30% D.5%

　　50.植物性食物中鐵的主要存在形式是( B )

　　A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵

　　51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( C )

　　A.鈣 B.維生素A C.鋅 D.碘

　　52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣

　　53.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是( C )

　　A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝 B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

　　C.活化各種酶系 D.可能有抗腫瘤作用

　　54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( C )

　　A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘

　　55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成

　　( B ) A.碘 B.銅 C.鈣 D.鈉

　　56.水溶性維生素攝入過多時( B )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外

　　57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的( B )

　　A.鹽酸 B.膽鹽 C.脂肪酶 D.膽固醇

　　58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是( B )

　　A.維生素E B.胡蘿卜素 C.維生素D D.不飽和脂肪酸

　　59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是( A )

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E

　　60.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是( A )

　　A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3

　　61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成( A )

　　A.焦磷酸硫胺素 B.黃素單核苷酸 C.輔酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛

　　64.維生素B1以輔酶的形式參與( D )

　　A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝

　　65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )

　　A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素B2

　　66.賴皮病是由于缺乏( D )所致。

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.尼克酸

　　67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )

　　A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E

　　68.大劑量服用維生素C可能引起( C )

　　A.機體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病

　　69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )

　　A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

　　70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )

　　A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D

　　71.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著( A )

　　A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

　　B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

　　C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

　　D.都不對

　　72.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為( A )天

　　A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180

　　73.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )

　　A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%

　　74.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應( C )

　　A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g

　　75.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應( B )

　　A.保留整數(shù) B.保留1位小數(shù) C.保留2位小數(shù) D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

　　76.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )

　　A.及早使用抗菌藥物 B.洗胃、灌腸 C.及早應用多價抗毒血清 D.根據(jù)患者情況及時補充液體

　　77.下列能引起血性腹瀉的細菌為(A )

　　A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌 B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

　　C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌 D.沙門菌、金黃色葡萄球菌

　　78.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為( D )

　　A.變形桿菌 B.大腸桿菌 C.金黃色葡萄球菌 D.沙門菌

　　79.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )

　　A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃

　　80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。

　　A.血壓 B.血糖 C.血脂 D.血膽固醇

　　81.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法( A )

　　A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏

　　82.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )

　　A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素

　　83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )

　　A.7-8天達到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少

　　84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒( B )

　　A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉

　　85.生理盲點測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　二.多項選題(第86題―地125題，每題1分，共40分)

　　86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是( CE )

　　A.錳 B.氟 C.砷 D.鎳 E.鉛

　　87.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.銅 E.錳

　　88.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )

　　A.性別 B.年齡 C.身高 D.體重 E.籍貫

　　89.學齡前兒童要避免進食( ABCDE )

　　A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果凍 E.膨化食物

　　90.不平衡膳食可( ACDE )

　　A.降低機體抵抗力 B.降低生活質(zhì)量 C.降低學習和工作效率 D.成為疾病的誘因 E.促進疾病的發(fā)展

　　91.食物中毒的特點( ABCD )

　　A.發(fā)病呈暴發(fā)性 B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

　　C.發(fā)病與進食有關(guān) D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

　　E.食物中毒病人對健康人有傳染性

　　92.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是( ABCDE )

　　A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌

　　B.有利于機體正氮平衡維持

　　C.可使人體精神振奮，具有健康感

　　D.促進體脂分解

　　E.可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心

　　93.平衡膳食是指( ABCD )

　　A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食

　　B.全面達到了營養(yǎng)共給量的膳食

　　C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食

　　E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

　　94.與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣

　　95.禽肉的營養(yǎng)特點( ABDE )

　　A.脂肪含量少

　　B.脂肪熔點低

　　C.含氮浸出物少

　　D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

　　E.易消化吸收

　　96.食物在小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括( ABCD )

　　A.滲透 B.濾過作用 C.易化擴散 D.被動擴散 E.單一擴散

　　97.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是( ABCD )

　　A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

　　B.體重越重者，能量消耗多

　　C.勞動強度越大，能量消耗越多

　　D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

　　E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )

　　A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸

　　99.鈣過量對機體的不利作用有( ABE )

　　A.增加腎結(jié)石的危險

　　B.發(fā)生奶堿綜合癥

　　C.骨質(zhì)增生

　　D.骨性關(guān)節(jié)病

　　E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

　　100.膽固醇的生理作用( ABD )

　　A.是細胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

　　101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

　　A.食物種類齊全，且多樣化

　　B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

　　C.豐富鈣和鐵的食品

　　D.足夠的果蔬類

　　E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式

　　102.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

　　A.茶油 B.橄欖油 C.魚油 D.玉米油 E.棕櫚油

　　103.谷類食物主要提供( AD )

　　A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C

　　104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后( CE )

　　A.營養(yǎng)價值降低 B.營養(yǎng)價值不變 C.營養(yǎng)價值增高 D.營養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞

　　105.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括( ABCDE )

　　A.有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學原理 C.符合國家衛(wèi)生標準 D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群

　　106.蛋白質(zhì)的良好來源包括( ABCE )

　　A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類

　　107.食品的生物性污染包括( ABCE )

　　A.微生物污染 B.寄生蟲污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染

　　108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )

　　A.動植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品

　　109.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )

　　A.控制總能量的攝入

　　B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素

　　C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給

　　D.豐富的膳食纖維

　　E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點( ABDE )

　　A.操作簡單，費用低 B.所需人力少 C.得到的結(jié)果準確 D.適用于大樣本膳食調(diào)查 E.易于膳食管理人員掌握

　　111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )

　　A.糧谷類蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類蛋白質(zhì) D.豆類蛋白質(zhì) E.動物蛋白質(zhì)

　　112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價( ABDE)

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸

　　113.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為( ADE )

　　A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型

　　114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )

　　A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應能力下降 D.角膜軟化，嚴重者導致失明 E.皮膚毛囊角化過度

　　115.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )

　　A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

　　116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )

　　A.固定保存 B.冷藏保存 C.運送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存

　　117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )

　　A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長 D.頭圍 E.胸圍

　　118營養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )

　　A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報 D.媒體咨詢 E.書信咨詢

　　119.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源( AC )

　　A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)

　　120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是( AC )

　　A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度

　　B.國家法定的標準

　　C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具

　　D.每個人均要嚴格按照此量攝入的值

　　E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制

　　121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時的水溫 C.淘洗時用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時間

　　122.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分

　　B.比值最高的為第一限制氨基酸

　　C.比值最低的為第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

　　E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價

　　123.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)( ABC )

　　A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果

　　B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

　　C.相關(guān)食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求

　　D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量

　　E.標示大概值

　　124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

　　125.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括( ABCE )

　　A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性

　　B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標準和技術(shù)要求

　　C.了解產(chǎn)品的工藝要求

　　D.學會計算食品平均值

　　E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

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