營(yíng)養(yǎng)師考試之網(wǎng)上學(xué)營(yíng)養(yǎng)第十節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)（3）

　　膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) $lesson$

　　(一)目的轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　是通過(guò)各種不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，評(píng)定營(yíng)養(yǎng)需要得到滿(mǎn)足的程度。

　　膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的一個(gè)基本組成部分，又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。膳食調(diào)查結(jié)果有很重要的意義，它既可作為國(guó)家政府機(jī)構(gòu)制定政策的依據(jù)，又可作為學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)從事科研工作的依據(jù)，還可作為企業(yè)生產(chǎn)機(jī)構(gòu)研發(fā)新產(chǎn)品的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。針對(duì)居民的膳食問(wèn)題進(jìn)行正確的膳食指導(dǎo)也需要膳食調(diào)查方面的數(shù)據(jù)。

　　(二)設(shè)計(jì)原則

　　膳食調(diào)查方法有多種，沒(méi)有一種方法能適合所有的研究目的，在確定采用的膳食調(diào)查方法時(shí)，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：

　　1.研究對(duì)象是誰(shuí)，是個(gè)體還是群體?

　　2.要得到什么信息，是食物、營(yíng)養(yǎng)素還是別的食物成分的信息?

　　3.是關(guān)注當(dāng)前的膳食還是習(xí)慣的膳食模式，是一天、幾天、一周還是某個(gè)季節(jié)?

　　4.哪里消耗的食物，家里還是飯店?

　　5.研究的目的是什么，是群體平均攝入量還是個(gè)體攝入的分布情況?

　　還要了解和比較類(lèi)似研究使用過(guò)的方法，考慮實(shí)際執(zhí)行中的具體事宜，以選擇最有效的方法。因每種方法都有其優(yōu)點(diǎn)和不足，實(shí)際調(diào)查時(shí)常采用多種方法的組合。

　　(三)方法

　　可分為兩大類(lèi)別：記錄法和詢(xún)問(wèn)法。記錄法是對(duì)當(dāng)時(shí)吃的食物量等數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，又稱(chēng)為稱(chēng)重/估計(jì)的食物記錄法。詢(xún)問(wèn)法是詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象剛剛吃過(guò)的食物或過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)吃過(guò)的食物的情況。

　　1.稱(chēng)重法

　　稱(chēng)重法是對(duì)食物量進(jìn)行稱(chēng)重或估計(jì)。每餐食用前對(duì)各種食物進(jìn)行記錄并稱(chēng)重，吃完后將剩余或廢棄部分稱(chēng)重加以扣除，還要對(duì)三餐之外所攝入的各種食物進(jìn)行稱(chēng)重記錄。

　　需要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是稱(chēng)量廚房中每餐所用的各種食物的生重和烹調(diào)后熟食的重量，得出各種食物的生熟比值;二是稱(chēng)量個(gè)人攝入熟食重量，然后按照上述生熟比算出所攝入各種食物原料的生重。

　　步驟如下：

　　(1)每天各餐的主、副食物先稱(chēng)后做。如饅頭，在發(fā)面前稱(chēng)出面粉重量，加入多少面粉，面和好后仍留出相同重量的面粉。如面條，則按1kg面條減去0.25kg水分計(jì)算。副食則稱(chēng)可食部分的生食重量，不可食的部分棄去不稱(chēng)。

　　(2)稱(chēng)主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘?jiān)?，換算出主、副食的凈食生重。主、副食凈食生重除以就餐人數(shù)即為每人各種主、副食品的食用量。求出一日每人各種主、副食品的食用量，將結(jié)果填入食物重量調(diào)查調(diào)查登記表中。

　　例如：中餐大米干飯用大米30kg，煮成熟飯后重81kg，吃后剩余10.5kg，丟棄3kg，則凈食熟重為：81-10.5-3=67.5kg轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　81kg熟飯用大米30kg，則67.5kg熟飯用大米Xkg：

　　81：30=67.5：X　　所以X=25kg

　　該單位中餐凈食大米生重25kg，以人數(shù)100除之，并換算成克即為250g，再將早、中、晚餐大米量相加，即得當(dāng)日每人吃大米量。

　　其它食物生重的算法依次類(lèi)推。

　　(3)根據(jù)調(diào)查天數(shù)，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量。根據(jù)每人平均食入量，查食物營(yíng)養(yǎng)成分表(參見(jiàn)附表)，計(jì)算出所食各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，登記在膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量表內(nèi)，即得出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。

　　表6-2-1 食物重量調(diào)查登記表(kg)

　　單位：　　　　就餐人數(shù)：　　　　日期：

　　(4)烹調(diào)方法調(diào)查，因?yàn)榕胝{(diào)方法對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量影響很大，必須同時(shí)進(jìn)行調(diào)查。

　　(5)廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查，可結(jié)合膳食調(diào)查同時(shí)進(jìn)行。

　　(6)注意事項(xiàng)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　調(diào)查前向被調(diào)查單位或個(gè)人說(shuō)明調(diào)查目的、方法和注意事項(xiàng)，以求得主動(dòng)配合。查食物成分表計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素含量，盡可能使用本地區(qū)測(cè)定數(shù)據(jù)。食物重量一律按可食部分計(jì)算。

　　食用油和各種調(diào)味品如鹽、味精等均應(yīng)在每日早餐前稱(chēng)一次，晚餐后再稱(chēng)一次，二者之差即為全日食用的數(shù)量。被調(diào)查的單位中如有婦女就餐，可將成年女子數(shù)折合為成年男子數(shù)，其折算方法是女子總?cè)藬?shù)乘以0.83，即為成年男子數(shù)。

　　稱(chēng)重法調(diào)查的時(shí)間最好是一周，如膳食組成每天變化不大時(shí)，也不得少于3天。調(diào)查時(shí)不應(yīng)包括節(jié)日。

　　2.記帳法

　　是最早最常用的方法。這種方法是由稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量。

　　這種方法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。該法適合于家庭調(diào)查、托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。

　　(1)食物消耗量的記錄。開(kāi)始調(diào)查前稱(chēng)量家庭結(jié)存或集體食堂庫(kù)存的所有食物，然后詳細(xì)記錄每日購(gòu)入的各種食物和每日各種食物的廢棄量，在調(diào)查周期結(jié)束后稱(chēng)量剩余的食物。將每種食物的最初結(jié)存或庫(kù)存量，加上每日購(gòu)入量，減去每種食物的廢棄量和最后剩余量，即為調(diào)查階段該食物的攝入量。

　　(2)進(jìn)餐人數(shù)登記。計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)需要計(jì)算平均每人每日所吃食物的量，即計(jì)算以“人口”為單位。調(diào)查時(shí)登記每日吃飯的準(zhǔn)確人數(shù)，調(diào)查結(jié)束時(shí)將每餐人數(shù)加起來(lái)。如果各餐人數(shù)相同，則一餐的總和就是人口數(shù);如果三餐中有一餐或兩餐的人數(shù)較少，且三餐的食物量不相同時(shí)，大多數(shù)情況下可以以主食的消耗量來(lái)估計(jì)，折算人口數(shù)。

　　例如：某單位在調(diào)查期間早餐就餐人數(shù)為300，中餐為265，晚餐為240;早餐用糧25kg，中餐用糧30kg，晚餐用糧20kg，則該單位總?cè)丝跀?shù)=300×25/(25+30+20)+265×30/(25+30+20)+240×20/(25+30+20)=270。

　　(3)平均每人每日食物的消耗量。平均每人每日食物的消耗量為每種食物的消耗量除以總?cè)丝跀?shù)。如調(diào)查期間大米的總消耗量為90kg，總?cè)丝跀?shù)300，則平均每人每日大米的消耗量為0.3kg，即300g。

　　(4)每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算。按照食物分類(lèi)和平均每人每日各種食物的消耗量，通過(guò)查食物成分表或應(yīng)用相應(yīng)的計(jì)算機(jī)軟件，計(jì)算出各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

　　3.回顧詢(xún)問(wèn)法

　　(1)24小時(shí)膳食回顧法

　　此法由受試者盡可能準(zhǔn)確地回顧調(diào)查前一段時(shí)間，如前一日至數(shù)日的食物消耗量。詢(xún)問(wèn)調(diào)查前一天的食物消耗情況，稱(chēng)為24小時(shí)膳食回顧法。一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法，連續(xù)3個(gè)24小時(shí)回顧所得的結(jié)果經(jīng)與全家食物稱(chēng)重記錄法相比較差別不明顯。不管是大型的全國(guó)調(diào)查還是小型的研究課題，都可采用這一方法來(lái)估計(jì)個(gè)體的膳食攝入量。

　　24小時(shí)一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24小時(shí)。食物量具通常用家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)。具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有多種，可以通過(guò)面對(duì)面詢(xún)問(wèn)、使用開(kāi)放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過(guò)電話(huà)、錄音機(jī)或計(jì)算機(jī)程序等進(jìn)行。

　　典型的方法是用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面詢(xún)問(wèn)。24小時(shí)回顧法經(jīng)常要建立一種特定的引導(dǎo)方法以幫助應(yīng)答者記住一天內(nèi)所消耗的所有食物。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　該法適合一些散居的特殊人群調(diào)查，但由于調(diào)查主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來(lái)回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童與年齡大于75歲的老人。調(diào)查時(shí)建議不要事先通知被調(diào)查者是否要或在什么時(shí)候來(lái)詢(xún)問(wèn)其食物攝入，因?yàn)橛行┤藭?huì)因此而改變他們的日常膳食。

　　24小時(shí)回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況的調(diào)查，近年來(lái)我國(guó)全國(guó)性的住戶(hù)調(diào)查中個(gè)體食物攝入狀況的調(diào)查也采用此方法，即采用24小時(shí)回顧法對(duì)所有家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查，記錄消耗的所有食物量(在外用餐也包括在內(nèi))，計(jì)算每人營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可以得到比較準(zhǔn)確的結(jié)果。

　　此調(diào)查方法對(duì)調(diào)查員的要求很高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，如要了解市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格，食物生熟比和體積之間的關(guān)系，即按食物的體積能準(zhǔn)確估計(jì)其生重值。在家庭就餐時(shí)，一般是一家人共用幾盤(pán)菜肴，因而在詢(xún)問(wèn)時(shí)要耐心詢(xún)問(wèn)每人攝入的比例，這樣在掌握每盤(pán)菜所用的原料的基礎(chǔ)上，即能算出每人的實(shí)際攝入量。在詢(xún)問(wèn)過(guò)程中，要求調(diào)查人員不但要有熟練的專(zhuān)業(yè)技巧，還要有誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得較準(zhǔn)確的食物消耗資料。

　　(2)食物頻率法/食物頻數(shù)法

　　食物頻率法是估計(jì)被調(diào)查者在指定一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法。這種方法以問(wèn)卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類(lèi)，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類(lèi)來(lái)評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。在實(shí)際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

　　在流行病學(xué)研究膳食與慢性病關(guān)系時(shí)，可以用食物頻率法得到的數(shù)據(jù)結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者特定食物攝入情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或分組。使用食物頻率法，因?yàn)檎{(diào)查表是標(biāo)準(zhǔn)化的，這大大減小了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏倚。

　　食物頻率法的問(wèn)卷包括兩方面：一是食物名單，二是食物頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇被調(diào)查經(jīng)常食用的食物、含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物。如要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則采用被調(diào)查對(duì)象常用食物;研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。

　　定性的食物頻率法調(diào)查，通常得到每種食物一定時(shí)期內(nèi)所吃的次數(shù)，而不收集食物量、份額大小的資料。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算必須要有量的資料。有時(shí)為了能計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，用估計(jì)的平均量大小來(lái)計(jì)算。定量的食物頻率法調(diào)查，可以得到不同人群食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并分析膳食因素與疾病的關(guān)系。定量方法要求受試者提供所吃食物的數(shù)量，通常借助于測(cè)量輔助物。如半定量調(diào)查表中列出100多種食物，并提供一定量食物份額大小的參考樣品，供被調(diào)查者作為估計(jì)食物的參考。應(yīng)答者指明在過(guò)去1年中平均所吃的通常份額大小，有9種回答頻率，從不吃到每月不到1次到每天6次或更多。

　　調(diào)查期的長(zhǎng)短可以是幾天、1周、1個(gè)月或3個(gè)月到1年以上。

　　食物頻率法的主要優(yōu)點(diǎn)是能夠迅速得到日常食物攝入種類(lèi)和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式;可以做為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù);其結(jié)果也可作為在群眾中進(jìn)行膳食指導(dǎo)宣傳教育的參考;在流行病學(xué)研究中可以用來(lái)研究膳食與疾病之間的關(guān)系。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　食物頻率法的特點(diǎn)是需要對(duì)過(guò)去的食物進(jìn)行回憶，應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)取決于所列食物的數(shù)量、復(fù)雜性以及量化過(guò)程等;與其它方法相比，對(duì)食物份額大小的量化不準(zhǔn)確。該法不能提供每天之間的變異信息;又因具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有特殊性，在所列食物表中沒(méi)有，因此對(duì)人群不同亞群組該法的適用性是有疑問(wèn)的;較長(zhǎng)的食物表、較長(zhǎng)的回顧時(shí)間經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致攝入量偏高;而且回答有關(guān)食物頻率問(wèn)題的認(rèn)知過(guò)程可能十分復(fù)雜，比那些關(guān)于每日食物模式的問(wèn)題要復(fù)雜得多;當(dāng)前的食物模式可能影響對(duì)過(guò)去的膳食回顧，從而產(chǎn)生偏倚，準(zhǔn)確性差。

　　表6-2-3三種膳食調(diào)查認(rèn)識(shí)水平在估計(jì)膳食攝入量時(shí)的誤差來(lái)源

　　注：+提示可能產(chǎn)生誤差;-提示不可能產(chǎn)生誤差;NA不可用

　　4.化學(xué)分析法

　　化學(xué)分析法主要目的常常不僅是收集食物消耗量，而且要在實(shí)驗(yàn)室中測(cè)定調(diào)查對(duì)象一日內(nèi)全部食物的營(yíng)養(yǎng)成分，準(zhǔn)確地獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

　　樣品收集方法最準(zhǔn)確的是雙份飯菜法，即制作兩份完全相同的飯菜，一份供食用，另一份作為分析樣品。也可采用收集相同成分的方法，收集整個(gè)研究期間消耗的各種未加工的食物或從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)相同食物作為樣品。

　　(三)膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　1.平均每日食物攝入量的計(jì)算

　　(1)就餐人日數(shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚3餐為1個(gè)人日。在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中，不一定能收集到整個(gè)調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，應(yīng)根據(jù)餐次比(早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比)來(lái)折算。

　　若規(guī)定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成員僅詢(xún)問(wèn)到早中兩餐，則其當(dāng)日人日數(shù)為1×20%+1×40%=0.6人日。

　　(2)平均每日食物攝入量的計(jì)算。將調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間所消耗的各種食物量被人日數(shù)除所得即是平均食物攝入量，換算成千克數(shù)，以便于查食物成分表。

　　(3)各類(lèi)食物的進(jìn)食量。在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)，有些食物要進(jìn)行折算才能相加，如計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉算出一個(gè)系數(shù)，相乘折算成鮮奶量再相加。

表6-2-4常用的食物分類(lèi)

　　2.平均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

　　(1)平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營(yíng)養(yǎng)素的含量來(lái)計(jì)算。要注意調(diào)查食物是生重還是熟重，若食物編碼中有熟食編碼，盡量采用，食物的重量也要按熟重記錄。還要注意調(diào)查的食物是凈重還是市品(毛重)，如為市品先按食物成分表中各種食物的“可食部”換算成凈重。食物成分表中查不到的食物可用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分代替，但要注明。

　　(2)能量與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源評(píng)價(jià)。①能量的食物來(lái)源可分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、其他植物性食物、動(dòng)物性食物及純能量食物共6組;②蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食物和其他4組;③能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪3組。④脂肪的食物來(lái)源分為植物性食物和動(dòng)物性食物2組。

　　3.膳食模式分析

　　根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔提供的膳食模式數(shù)據(jù)對(duì)人群的膳食模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　4.與DRIs比較評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　能量的推薦攝入量等于其平均需要量，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量等于平均需要量加2倍標(biāo)準(zhǔn)差，沒(méi)有制定推薦攝入量的營(yíng)養(yǎng)素有時(shí)可以用適宜攝入量代替推薦攝入量，但它的準(zhǔn)確性低于推薦攝入量。

　　對(duì)個(gè)體膳食評(píng)價(jià)的核心是比較他/她的日常攝入量和需要量。在任何情況下一個(gè)人的真正需要量和日常攝入量只能是一個(gè)估算結(jié)果，因此對(duì)個(gè)體膳食適宜性評(píng)價(jià)都是不精確的。正確描述攝入量資料和恰當(dāng)選擇參考值對(duì)評(píng)價(jià)有重要意義。對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋需要謹(jǐn)慎，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)結(jié)合該個(gè)體其他方面的材料，如體格測(cè)量或生化測(cè)定結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以確定某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否足夠。

　　對(duì)群體的評(píng)價(jià)主要是評(píng)估人群中攝入不足或攝入過(guò)多的流行情況，以及亞人群間攝入量的差別。方法是比較日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與需要量以評(píng)估攝入不足。對(duì)于有EAR的營(yíng)養(yǎng)素，攝入量低于EAR者在群體中占的百分?jǐn)?shù)即為攝入不足的比例數(shù)。對(duì)于有AI的營(yíng)養(yǎng)素只能比較群體平均攝入量或中位攝入量和AI的關(guān)系。但當(dāng)平均攝入量低于AI時(shí)，沒(méi)有辦法判斷攝入不足的比例。日常攝入量超過(guò)UL者所占的百分?jǐn)?shù)就是人群中有過(guò)量攝入風(fēng)險(xiǎn)的比例。以往那種比較平均攝入量達(dá)到RDA%的百分?jǐn)?shù)的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/P>

　　5.標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

　　由于被調(diào)查人不同人群的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦攝入量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類(lèi)的人折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　人均食物或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量除以混合系數(shù)即可得出該人群折合成標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。

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