2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題四

　　46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（　?。?BR>　　A．蛋白質(zhì)
　　B．脂肪
　　C．碳水化合物
　　D．維生素

　　47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（　?。?BR>　　A．植酸
　　B．草酸
　　C．鞣酸
　　D．磷酸

　　48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（　?。?BR>　　A．AI
　　B．UL
　　C．RAI
　　D．EAR

　　49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（　?。?BR>　　A．年齡別身高法
　　B．總體脂肪法
　　C．年齡別體重法
　　D．身高別體重法

　　50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（　?。?BR>　　A．稱重法
　　B．查帳法
　　C．24小時(shí)回顧法
　　D．化學(xué)分析法

　　51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（　　）
　　A．稱重法
　　B．查帳法
　　C．24小時(shí)回顧法
　　D．化學(xué)分析法

　　52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（　?。?BR>　　A．牛肝
　　B．羊腦
　　C．豬腎
　　D．豬肉

　　53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（　　）
　　A．1-2千克
　　B．5-6千克
　　C．9-10千克
　　D．10-5千克轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（　?。?BR>　　A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)
　　B．食物的化學(xué)組成
　　C．組成膳食的食物種類
　　D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

　　55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（　?。?BR>　　A．左心室
　　B．右心室
　　C．左心房
　　D．右心房

　　56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（　?。?BR>　　A．膽總管
　　B．十二指腸道
　　C．肝細(xì)胞
　　D．膽囊

　　57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（　　）
　　A．4%-5%
　　B．5%-6%
　　C．10%-20%
　　D．20%-30%

　　58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（　?。?BR>　　A．口腔
　　B．胃
　　C．胰腺
　　D．小腸

　　59、孕期維生素B．12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（　?。?BR>　　A．巨幼紅細(xì)胞性貧血
　　B．溶血性貧血
　　C．再障性貧血
　　D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

　　60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（　?。?BR>　　A．食物種類齊全，品種多樣
　　B．多食含鈣豐富的食品，如奶類
　　C．供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋
　　D．?dāng)z入足夠的新鮮蔬菜和水果

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