2011公共營養(yǎng)師三級考試基礎(chǔ)知識模擬試題六

　　86、黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在(　 　)條件下可被破壞產(chǎn)生可溶于水的產(chǎn)物。

　　A、酸性轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B、加熱

　　C、堿性

　　D、光照

　　87、食物中毒一般按病原物可分為( )類。

　　A、2

　　B、3

　　C、4

　　D、5

　　88、大腸菌群包括腸桿菌科的(　 　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　 　)。

　　A、埃希菌屬、黃桿屬

　　B、埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C、克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D、沙雷菌、埃希菌屬

　　89、大量流行病學(xué)研究表明，妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生(　 )的重要原因。

　　A、神經(jīng)管畸形

　　B、營養(yǎng)性貧血

　　C、骨質(zhì)軟化癥

　　D、營養(yǎng)不良性水腫

　　90、魚類早期腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)可用K值，它是指( )分解的低級產(chǎn)物肌苷和次黃嘌呤占其系列分解產(chǎn)物的百分比。

　　A、IMP

　　B、ATP

　　C、ADP

　　D、AMP

　　91、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　 　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　B、減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C、安全合理使用農(nóng)藥

　　D、限制農(nóng)藥銷量

　　92、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是(　 　)。

　　A、對營養(yǎng)有興趣的人士

　　B、營養(yǎng)指老師等專業(yè)人士

　　C、食品企事業(yè)單位管理人士

　　D、全體中國居民

　　93、由于有機氯農(nóng)藥易蓄積濃縮，還有一定的潛在危害和三致作用而被許多國家停用，其對人畜的三致作用是指(　 　)。

　　A、致過敏、致中毒、致傳染

　　B、致癌、致畸、致突變

　　C、致麻痹、致中毒、致貧血

　　D、致殘、致癌、致呆小

　　94、與妊娠期婦女相比，哺乳期婦女的各種營養(yǎng)需求(　 　)。

　　A、更低

　　B、更高

　　C、沒什么區(qū)別

　　D、開始低、后面高。

　　95、魚貝類體內(nèi)含有大量的甲基汞主要是由于水體中汞經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化成甲基汞后通過食物鏈的(　 　)而造成。

　　A、抗生酮作用

　　B、特殊動力作用

　　C、生物富集作用

　　D、節(jié)約作用

　　96、膳食計算軟件是(　 　)。

　　A、不可選擇的

　　B、只能指定使用的

　　C、不可更改的

　　D、可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時修改的。

　　97、污染食品的主要有害金屬是( )。

　　A、Hg、Ge、Cu、Mo

　　B、Hg、Cd、Pb、As

　　C、Hg、Cd、Mn、Zn

　　D、Hg、Pb、As、Cu

　　98、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量分別應(yīng)占總能量的(　 　)為宜。

　　A、8%，8%

　　B、10%，10%

　　C、8-10%，10%

　　D、12%，10%

　　99、N-亞硝基化合物可分為N-亞硝胺和N-(　 　)。

　　A、雜環(huán)胺

　　B、亞硝酰胺

　　C、硝酸銨

　　D、硫酸銨

　　100、食品衛(wèi)生法規(guī)定，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)共有(　 )。

　　A、八項

　　B、九項

　　C、十項

　　D、十一項

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