營養(yǎng)師考試知識：肉類及肉類制品有那些營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)誤區(qū)：很多孩子都愛吃肉，甚至沒有肉就不吃飯，家長們也知道肉類食品有營養(yǎng)，但具體來說，肉類食品中到底都有哪些營養(yǎng)呢?$lesson$

　　肉類分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等。肉類營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%;碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%;維生素的含量以動物的內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A;無機(jī)鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。

　　總結(jié)：由于肉類食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等。所以對于兒童的生長發(fā)育十分重要。

　　飲食真經(jīng)：肉、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生物學(xué)價值在80%以上。故稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。但是在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴氨酸較高，因此宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。肉類脂肪的組成以飽和脂肪酸居多，不易為人體消化吸收。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。如豬肥肉脂肪含量達(dá)90%，豬里脊7.9%，前肘31.5%，五花肉35.3%。如果吃大魚大肉過多，很容易使脂肪攝入量過多，從而對青少年的健康產(chǎn)生不利的影響。

　　總結(jié)：由于肉類食品在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴氨酸較高，因此宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。

　　飲食寶典：食用肉類食品應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：第一，肉類食品宜和谷類食物搭配使用，也就是說不能光吃肉，不吃主食，這一點(diǎn)一定要引起家長們的重視。第二，各種烹調(diào)方法對肉類蛋白、脂肪和無機(jī)鹽的損失影響較小，但對維生素的損失影響較大。從保護(hù)維生素的角度，肉類食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。

　　一天吃二兩肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標(biāo)。一天吃豬前肘2兩，炸薯條2兩就可使中學(xué)生的脂肪攝入量超標(biāo)。

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