公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)知識(shí)：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第二章

　　第一節(jié) 能量單位

　　(1) 千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

　　1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

　　1焦耳(J)是指用1牛頓(N)力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1000等于1千焦(KJ)。

　　(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的換算

　　1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal

　　第二節(jié) 能量來(lái)源

　　(1) 人體所需能量的來(lái)源

　　人類(lèi)是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。

　　(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價(jià)”(能量系數(shù))

　　1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)

　　1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)

　　1g蛋白質(zhì)：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)

　　(3) 一般成人能量來(lái)源的合理分配

　　成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%

　　第三節(jié) 能量消耗

　　1.人體能量消耗的幾個(gè)方面

　　基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

　　2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念

　　基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

　　在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝，而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝率。

　　3.影響基礎(chǔ)代謝的因素

　　1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度

　　4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別

　　靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測(cè)定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件。測(cè)定過(guò)程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測(cè)量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時(shí)后測(cè)定，此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)。

　　5.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素

　　(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多;

　　(2)體重越重者，能量消耗越多;

　　(3)勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多;

　　(4)與工作的熟練程度有關(guān)。

　　6、食物熱效應(yīng)的概念

　　食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象

　　第四節(jié) 能量消耗測(cè)定

　　(1)直接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗的基本原理

　　測(cè)定能量消耗較精確的方法是直接測(cè)定人體在某一時(shí)間內(nèi)向外散失的熱量

　　(2)氣體代謝測(cè)定能量消耗的基本原理

　　可根據(jù)生活勞動(dòng)過(guò)程中氧的消耗與一氧化碳的排出測(cè)定推算的能量消耗量

　　第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量

　　(1)成年人能量推薦攝入量計(jì)算公式

　　能量需要量=BMR*PAL

　　(2)成年男了(18歲以上)輕勞動(dòng)能量推薦攝入量2400KCAL/D

　　第六節(jié) 能量的食物來(lái)源

　?、偕攀衬芰孔罱?jīng)濟(jì)的來(lái)源

　　糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物