公共營養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)知識(shí)：基礎(chǔ)營養(yǎng)第五章

　　第一節(jié) 鈣

　　①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

　　在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

　?、阝}的主要生理功能

　　(1)構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能

　　③鈣缺乏對(duì)人體的影響

　　(1)兒童時(shí)期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等

　?、芄琴|(zhì)疏松癥的特征

　　骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時(shí)，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。

　?、萦绊戔}吸收的因素

　　影響鈣吸收的因素很多，主要包括機(jī)體、膳食兩個(gè)方面

　　機(jī)體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

　　膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時(shí)，吸收率相對(duì)降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對(duì)鈣的吸收有明顯影響。

　?、拊u(píng)價(jià)鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

　　(1)生化批標(biāo)(2)鈣平衡測定(3)骨質(zhì)的測定(4)流行病學(xué)方法

　?、哜}過量的危害轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　(1)鈣攝入量增多，與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系

　　(2)奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

　　(3)鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。

　?、嘀袊扇松攀斥}的適宜攝入量

　　AI為800mg/d UL為2000mg/d

　?、徕}的主要食物來源

　　奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當(dāng)量的鈣。

　　第二節(jié) 磷

　?、倭椎闹饕砉δ?/P>

　　(1)構(gòu)成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(zhì)(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　?、谥袊扇肆走m宜攝入量

　　AI為700mg/d

　　第三節(jié) 鎂

　　①鎂的主要生理功能

　　(1)激活多種酶的活性(2)維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(3)維護(hù)胃腸道和激素的功能。

　?、谟绊戞V吸收的因素

　　首先受鎂攝入量的影響，攝入少時(shí)吸收率增加，攝入多時(shí)吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

　?、壑袊扇松攀虫V的適宜攝入量

　　AI為350mg/d UL為700mg/d

　　第四節(jié) 鉀

　?、兮浀闹饕砉δ?/P>

　　(1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(2)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。

　?、谥袊扇蒜涍m宜攝入量

　　AI為2000mg/d

　　③鉀的最好食物來源

　　大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

　　第五節(jié) 鈉

　?、兮c的主要生理功能

　　(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，由Na?--K?--ATP酶驅(qū)動(dòng)，使鈉離子主動(dòng)從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡(4)增加神經(jīng)肌肉興奮性

　?、谥袊扇蒜c適宜攝入量

　　AI為2200mg/d

　　第六節(jié) 氯

　?、俾鹊闹饕砉δ?/P>

　　(1)維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運(yùn)輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進(jìn)維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進(jìn)食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞膜電位的作用。

　?、谥袊扇蒜c適宜攝入量

　　AI為2800mg/d