2012年公共營養(yǎng)師二級考試預選擇測試題

　　單項選擇題

　　1.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是( D )

　　A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類

　　2.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是( C )

　　A、控制飲食 B、手術療法 C、控制飲食+運動療法 D、藥物治療

　　3.下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )

　　A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　4.地中海膳食結構的代表國家是( D )轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　A、日本 B、發(fā)展中國家 C、歐美發(fā)達國家 D、意大利、希臘

　　5.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

　　6.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

　　A、嚴格限制碳水化合物的攝入

　　B、給予適宜的能量

　　C給予優(yōu)質蛋白質

　　D、嚴格限制脂肪攝入

　　7.幼兒膳食中脂肪應占總量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　8.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　9.碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

　　C、兩者都是 D、兩者都不是

　　10.學齡前兒童一日餐次應為( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一點

　　C、三餐兩點

　　D、三餐三點

　　11.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　12.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60

　　13.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( C )毫克

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　14.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加( A )千卡

　　A、500 B、400 C、300 D、600

　　15.乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的( C )還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充

　　A、蛋氨酸

　　B、精氨酸

　　C、賴氨酸

　　D、色氨酸

　　16.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率( B )

　　A、低 B、高 C、相等 D、略低轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　17.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為( C )毫克

　　A、10、15、30 B、15、20、30

　　C、15、25、35 D、20、30、40

　　18.老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是( A )

　　A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低

　　C、能量攝入降低 D、戶外活動少維生素D攝入量低

　　19.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營未經( C )衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

　　A、獸醫(yī)

　　B、工商行政管理人員

　　C、衛(wèi)生行政部門工作人員

　　D、質檢人員

　　20.對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為( D )都有權檢舉和控告

　　A、有選舉權的公民

　　B、法人

　　C、公民

　　D、任何人

　　21.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合( A )制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準

　　A、世界衛(wèi)生組織(WHO)

　　B、聯合國糧農組織(FAO)

　　C、我國國務院衛(wèi)生行政部門

　　D、我國省級人民政府

　　22.能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )

　　A、果膠

　　B、纖維素

　　C、半纖維素

　　D、淀粉

　　23.影響人體基礎代謝的主要因素是( A )

　　A、體表面積

　　B、身高

　　C、體重

　　D、胸圍

　　24.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為( C )

　　A、2100kcal

　　B、2200kcal

　　C、400kcal

　　D、500kcal

　　25.構成蛋白質的氨基酸有( C )

　　A、10種

　　B、15種

　　C、20種

　　D、25種

　　26.下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是( A )

　　A、脂肪

　　B、蛋白質

　　C、碳水化合物

　　D、乙醇

　　27.測定人體基礎代謝率時需選在( D )

　　A、飯后2~4小時

　　B、飯后6~8小時

　　C、飯后8~12小時

　　D、飯后12~14小時

　　28.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( D )

　　A、棉籽油

　　B、花生油

　　C、玉米油

　　D、橄欖油

　　29.中國學者發(fā)現缺( A )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

　　A、硒

　　B、維生素B1

　　C、碘

　　D、核黃素

　　30.下列兩個均屬于必需氨基酸的是( )

　　A、苯丙氨酸、酪氨酸

　　B、纈氨酸、蘇氨酸

　　C、半胱氨酸、精氨酸

　　D、亮氨酸、絲氨酸

　　31.促進鐵吸收的因素是( D )

　　A、膳食纖維

　　B、植酸

　　C、脂肪酸

　　D、維生素C

　　32.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是( B )含量豐富的食品更易產生

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白質

　　C、脂肪

　　D、纖維素

　　33.食品的污染按其性質可分為生物性污染、( C )和物理性污染。

　　A、細菌污染

　　B、食品添加劑污染

　　C、化學性污染

　　D、有毒重金屬污染

　　34.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K 值大于( B )表示魚體開始腐敗。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　35.我國于1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥。

　　A、六六六和DDT

　　B、有機磷

　　C、擬除蟲菊酯

　　D、氨基甲酸酯類

　　36.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、魚制品

　　C、自制發(fā)酵食品

　　D、罐頭食品

　　37.花生最易受到( C )污染而出現食品衛(wèi)生問題。

　　A、腸菌群

　　B、腸道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　38.( D )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小腸

　　39.有機磷家藥的主要急性毒性為( A )

　　A、抑制膽堿酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系統障礙

　　D、肝臟損害

　　40.下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內容準確的是( A )

　　A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

　　B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會

　　C、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會

　　D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

　　41.下列表述中，正確的選項是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質

　　D、植物性谷物主要提供能量和礦物質

　　42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規(guī)范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人為樂

　　C、團結協作

　　D、互相幫助

　　44.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時鮮味最強。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( C )

　　A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

　　B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　　C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　　D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

　　48.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　49.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的時機是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　C、成熟后

　　D、成熟時或出鍋前

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